Китайский Новый год, «Подружка Стича», серия гестов: гастрономический дайджест

С 17 по 28 февраля ресторан «КОНГ» (г. Москва, Ленинградский проспект, д. 37/6), новый совместный проект Глена Баллиса и Феликса Бермана в премиальном ЖК «Прайм парк», приглашает гостей отметить Китайский Новый год, к которому команда проекта во главе с шеф-поваром Сергеем Лигаем и бар-менеджером Павлом Нестеровым подготовила специальное праздничное меню с новыми позициями, вдохновленное традиционной логикой праздничного стола — от легких, пряных вкусов к более насыщенным и согревающим. Празднование начнется 17 февраля мини-вечеринкой с диджеем, задавая ритм празднику и символически открывая новый гастрономический цикл. Среди закусок — битые огурцы с острой заправкой и салат из мраморной говядины с огурцами, сладким луком и кинзой. Эти блюда работают как настройка вкуса: свежие, хрустящие, с точной остротой, они мягко подготавливают к следующему шагу. Основные позиции — лапша ло мейн с курицей и креветками, курица кунг пао и говядина в устричном соусе — опираются на классические китайские техники быстрого обжаривания и работу с соусами, но собраны в более сдержанной, современной манере. Меню сохраняет характер китайской кухни, но говорит с гостем на актуальном гастрономическом языке — через чистоту вкуса, точность сочетаний и ритм трапезы. Димсамы в меню — отдельная история: с креветкой, овощами, курицей, ягненком и лососем. Каждый вариант существует как самостоятельная интерпретация классики, а ассорти позволяет попробовать их все в одном сете, обращая внимание на различия вкусов и характеров начинок. Центральное место в спешл-меню занимает утка по-пекински — маринованная в китайских специях, обжаренная до хрустящей корочки, она подается с пшеничными блинчиками на пару, луком порей, огурцами и соусом хойсин. Это блюдо становится гастрономическим символом праздника и создает ощущение торжественного момента.

С 17 февраля по 3 марта ресторан MODUS (г. Москва, 1-й переулок Тружеников д. 6) отмечает Китайский Новый год, представляя специальное меню, созданное в коллаборации бренд-шефа MODUS Андрея Жданова и приглашенного шефа Чуангху Яна — мастера китайской кухни с более чем тридцатилетним опытом работы в России. В холодных закусках представлены салат из древесных грибов и соевой спаржи в пикантном соусе и салат из жареных креветок и кальмара с кешью. Раздел горячих закусок включает шумай из Гуанчжоу, китайские пельмени со свининой и креветкой и хрустящие креветки «го бао» по-харбински. В основных блюдах — говяжья щека со сладким картофелем и китайским соусом и жареный судак в апельсиновом соусе, демонстрирующие характерное для китайской кухни сочетание насыщенности, сладости и яркой кислотности. Завершает меню десерт — жареные бананы с творожным сыром и шоколадным соусом, деликатный и гармоничный финал гастрономического маршрута.

Азиатский ресторан Sintoho в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg (г. Санкт-Петербург, пр. Вознесенский, д. 1) представит специальное меню в честь Китайского Нового года. Шеф-повар Бадма Адучеев приготовил блюда, вдохновленные традициями и символами праздника. Меню будет доступно с 17 по 28 февраля. Открывает меню острый кисло-сладкий суп с уткой — его готовят на концентрированном курином бульоне двойной варки с добавлением 13 специй и побегов бамбука. Традицию, обязательную для праздничного стола, продолжат цзяоцзы с мраморной говядиной: пельмени ручной лепки, в китайской традиции символизирующие богатство и благополучие. Основным блюдом станет черная треска на пару с ферментированными соевыми бобами и соком лайма. Особое место занимает десерт «FU», выполненный в виде традиционного красного конверта — хунбао. Согласно легенде, такие конверты с монетами дарили детям, чтобы отогнать злых духов и привлечь удачу. Внутри «конверта» — мусс на чае улун и нежное персиковое конфи. Кульминацией празднования станет камерный ужин Ice & Fire 21 февраля. В формате Back to Back шеф Бадма Адучеев и главный су-шеф отеля Давиде Джакомелли проведут восемь гостей через диалог контрастов: от холодных закусок в зоне суши до горячих блюд, приготовленных на глазах у гостей в зале теппаньяки. Вечер завершится сюрпризом от шеф-кондитера Вячеслава Кучеренко. Всем гостям в дни праздника также подарят традиционное печенье с предсказаниями.

20 февраля в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» (г. Москва, Театральный проезд, д. 2) в рамках гестов «По бокалу с "Шаляпиным"» под руководством шеф-бармена Сергея Петрова состоится гостевая смена сибирского проекта Illegal, который представят сами основатели — Роман Куликов и Владимир Верещагин. За гастрономическое сопровождение отвечает бренд-шеф бара «Шаляпин» Андрей Шмаков, а музыкальным дополнением вечера станет винил в стиле джаз.

Концепция будущего вечера построена вокруг природы и культуры Сибири. Роман Куликов и Владимир Верещагин смешают четыре коктейля, вдохновленные знаковыми фигурами, образами и местами, которые позволят прикоснуться к местному колориту и понять его вкус — «Форест», «Хворостовский», «Суриков» и «Ольхон». В рамках мероприятия гости смогут заказать блюда из меню ужинов от бренд-шефа бара «Шаляпин» Андрея Шмакова. Все они созданы в фуршетном формате, подходящем для барной атмосферы, где еда и напитки дополняют друг друга. В меню представлена жареная картошка с икрой щуки и кремом из хрена, ассорти сала со смальцем собственного приготовления, эклеры с трио икры: кеты, щуки и осетра, которые идеально подойдут для коктейлей, и другие позиции.

Культовый Стич нашел ту самую... и не стал держать в секрете, а пригласил ее в семью Quidi (г. Москва, Малая Бронная 20 стр. 1; улица Лужники, 24, стр. 47). Десерт «Подружка Стича» словно из сна: нежный сливочный мусс, клубничная начинка и ванильный бисквит, пропитанный лимонным сиропом. Десерты можно купить парой по специальному предложению.

Ресторан «КОНГ» (г. Москва, Ленинградский проспект, д. 37/6) стал частью Фестиваля ресторанных концепций от премии «Пальмовая ветвь». В специальном фестивальном меню, которое будет действовать до 15 февраля, — comfort food с оттенком неизведанной экзотики: гастрономический маршрут по разным странам Азии, для прохождения которого не нужно собирать чемоданы. Гостям предоставляют возможность познакомиться с концепцией ресторана через 5 позиций меню и напитков: блюда от шеф-повара Сергея Лигая в сочетании со специально подобранным пейрингом от концепт-бартендера Василия Жеглова. Открывает спешл-меню ролл шио лосось — нежное опаленное филе мурманского лосося с водорослями шио-комбу, свежими огурцами и соусом понзу-юдзу. Следующая позиция состоит из дуэта мини-роллов. Сочетание роллов с крабом и опаленным тунцом, а также с лососем и манго построено на контрасте текстур и вкусов — от деликатной сладости камчатского краба и сочности тунца блюфин до мягкой жирности мурманского лосося и тропической свежести манго. Крудо из тунца блюфин с японским луковым дрессингом отличается плотной, маслянистой текстурой тунца и его естественной сладостью. Еще одна позиция — ассорти димсамов с начинками из лосося, креветки, баранины, курицы и овощей. Завершает меню банановый фостер с шоколадным брауни, фундучной карамелью и мисо-мороженым — десерт с насыщенным вкусом, в котором сладость уравновешивается соленым акцентом.