Магия начинается с первых минут: гостю подадут свиток из состаренной бумаги, перевязанный веревкой с сургучной печатью дракона. На ней — каллиграфическим почерком, исключительно вручную, тонким пером и чернилами выведена цитата одного из героев. Чья именно, узнать можно незамедлительно — развернув свиток. И, при желании, собрать полную коллекцию — сет по мотивам «Игры престолов» будет доступен до конца декабря.
Игра у столов: сет по мотивам «Игры Престолов» в московском ресторане
...«Добрый день! Для вас — воронья грамота, прошу прочитать» — такими словами для гостей ресторана Midsummer начнется крайне необычное гастрономическое путешествие, похожее на настоящую сказку по мотивам «Игры Престолов». Именно эта киносага вдохновила шеф-повара Михаила Курохтина на одноименный сет из четырех курсов — не менее эффектный и, без преувеличения, потрясающий как по вкусу, так и по подаче.
По материалам пресс-службы
Первый курс — «Дотракийский путь» — мысленно переносит в Ваэс Дотрак, священный город дотракийцев. Тартар из вырезки коня со свеклой и красникой заставит вспомнить один из самых ярких моментов первого сезона сериала, в котором Дайнерис ест сердце лошади. Конечно, впечатления будут не столь натуралистичными: тартар, заправленный копченым оливковым маслом, завернут в тончайшую вуаль из свеклы, и подается с чипсами и вареньем из красники — редкой ягоды, растущей в тенистых и труднопроходимых уголках тайги. Шеф-повар придал ему форму сердца: дотракийцы верили, что если будущая мать съест сердце коня, то родит сильного, могущественного воина, у которого не будет преград в жизни.
Второй курс — клешня краба с соусом бер блан и морским виноградом — символично назван «Дары железнорожденных». Крабовый кулак олицетворяет их силу и мощь, принадлежность к железным островам, непреклонный характер, жестокую природу и власть в морях семи королевств. Текстура крабового мяса напоминает о суровой жизни, где каждый кусок еды добывается с трудом. Обжаренная на говяжьем жире клешня краба подается с соусом бер блан с добавлением пастиса и вакамэ, и декорирована крупными каплями лимонного геля, кервелем и морской спаржей.
Третий курс — «Сердце севера» — можно назвать и сердцем самого сета. В северном Винтерфелле с его атмосферой вековых лесов и бесконечных холодных зим, были рождены традиции, передающиеся из поколения в поколение. Кухня Винтерфелла — воплощение простоты и северной сдержанности, где каждая трапеза выполняет сугубо утилитарные функции, а именно согревает и питает. Пирог с дикой уткой — это и есть настоящий вкус севера, символизирующий стойкость и несущий тепло, столь необходимые не только в долгую зиму Вестероса, но и в промозглую московскую. Румяный пирог с начинкой из мяса дикой утки, кукурузой и раклетом подается с муссом из запеченного перца и сферой из утиного демигласса.
Сет завершает четвертый курс — «Дракарис»: именно эту команду, означающую «драконье пламя», произносила Мать Драконов Дайнерис Таргэриан, приказывая своим драконам дышать огнем. Гостей ожидает неожиданный финал: десерт в виде спящего дракона, который стал одним из символов сериала и ее главной испепеляющей силой. Правда, характер десерта несколько иной: нежная панна-кота из кокосового пюре и вафельной крошки с гелем из маракуйи, хрустящим крамблом и сублимированной малиной вызовет прилив серотонина и подарит несколько приятнейших мгновений. А заодно — подлинное изумление: и от контраста текстур, и от невероятной подачи внутри весьма реалистичного «камня».
Также в качестве дополнения к сету подают не менее уникальные коктейли и пейринг. Коктейль «Стена» — микс на основе черной матчи, дополненный миндалем, ванилью, розовым перцем и взбитым белком. Смысл названия напитка заключается в следующем: стена — колоссальное оборонительное сооружение, защищающее Семь Королевств от тех, кто живет на северных землях. И отражается в подаче: бокал украшает крупный фрагмент «стены» в виде цветного льда.
Более мягкий характер имеет «Сумеречная Роза»: сложная вкусо-ароматическая композиция на основе редких ингредиентов: пало санто — эссенция из дуба — тоник. Сумеречная роза произрастает в Эссосе у бухты Работорговцев. Отвар из ее листьев и лепестков — лекарственное средство местных жителей. С каждым глотком коктейля в памяти воссоздаются яркие кадры: вот Даарио Нахарис показывает Дейнерис Таргариен цветы, которые он выбрал, чтобы рассказать ей о землях вокруг Миэрина. Изящное украшение бокала — ледяной лепесток с цветными вкраплениями.