Куда идем поесть: специальный дайджест гастрономических открытий и событий первой половины сентября

Любители скандинавской эстетики и свежих впечатлений выстроились в очередь — на Патриках открылся ресторан, интерпретирующий современную датскую гастрономию без ретро-клише. Концепцию разработал Александр Пименов (петербургский Animals), а кухней руководит Денис Савотеев (Пробка на Цветном, KM20). Поскольку до этого времени в Москве о датской кухне не знали практически ничего, попробовать пампушки (!) с маслом, дьявольские яйца с анчоусом, пасту карамелли с кейлом и утку с груздями следует хотя бы из любопытства. 

Тем более, что ресторан объединяет кухню, интерьер и философию в единое пространство и обещает концепцию, в сердце которой — честность продукта через работу с фермерами, гиперлокальность и глобальный отбор сырья.

Интерьер обустроен в стиле датского модернизма середины прошлого века и создает комфортную атмосферу «в гостях у европейских интеллектуалов», лаская глаз сочетанием сложных природных оттенков и текстур. Ну а подача блюд вдохновлена натюрмортами датских мастеров, где простота становится искусством благодаря вниманию к деталям.

Москва, Арбат 2

+ 1 видовой ресторан в столице: на 12 этаже Cosmos Selection Moscow Arbat открылся ресторан «ТЭМУ». Проект посвятили океану, водной стихии и локальным продуктам из разных регионов России.

Бренд-шеф Дмитрий Помелов (Ginza Project, Mriya Resort & Spa) создал меню, сочетающее мировые кулинарные техники и отечественное сырье. В основе концепции — морепродукты и рыба из собственных хозяйств на Алтае, Камчатке и других территориях. В ресторане можно попробовать чира, нельму, балтийские сардины и другие деликатесы.

Интерьер вдохновлен тунгусо-маньчжурской мифологией и посвящен покровителю рыбаков Тэму. В зале установлены четыре аквариума, а  RAW-бар оформлен в стиле японской изакая, чтобы гости могли наблюдать за приготовлением блюд из свежих морепродуктов.

Кухня широко использует современные техники (dry age, ферментация, копчение), подчеркивающие натуральный вкус продуктов. Также в меню также представлены мясные блюда (есть алтайский марал, говядина вагю, весовые стейки) и десерты, включая авторские интерпретации русской классики. В планах - сервировка ранних завтраков в формате гранд-отельного шведского стола.

Москва, Пожарский переулок 3

И в ресторанной топографии Золотой мили обновление — в тихой части района близ Остоженки открылся новый проект шефа Азиза Саффара и Артема Пастушенко. Тандем уже успел сработаться в концепции Rodina Moskva, так что теперь локалов и гостей столицы ждут на новом месте — как явствует из названия, с 8 утра и до позднего вечера. Меню построено на принципе À la minute с минимальным количеством ингредиентов в каждом блюде.

Ресторан предлагает широкий выбор завтраков, включая свежую выпечку, хлеб, блюда из фермерских яиц, сырники и блины. В обеденном и вечернем меню выделяются такие позиции как перчики падрон, вителло тоннато, крудо из сибаса с томатами. Среди основных блюд представлены осьминог португали, тюрбо с фенхелем и шалфеем, перепела на огне, каре ягненка. В меню также включены семейные рецепты бабушки Артема Пастушенко, добавляющие ноту домашнего уюта к современному гастрономическому опыту.

Большая Дмитровка 23c1

Открылось второе Atlantica Bistro, специализирующееся на comfort food из премиальных морепродуктов и рыбы со всего мира. Проект основан братьями Максимом и Сергеем Дыриными.

Новое заведение вдвое больше: 135 мест внутри и 24 на летней веранде. Интерьер сочетает итальянский мрамор, нержавеющую сталь, дерево ценных пород и панорамные окна. В меню представлены популярные блюда с Цветного, включая сахалинский гребешок с кровяной колбасой, краб-дог с черной икрой и фаршированную фалангу камчатского краба. Но не только — новая локация специализируется на испанской тематике. Гости могут попробовать паэлью с морепродуктами, тортилью с икрой осетра и морского ежа или салат с креветками и чоризо. Бистро сохраняет фирменный подход: блюда готовятся от 5 до 14 минут, обслуживание и подача ресторанные.