Куда идем в декабре: свежий дайджест открытий ресторанов и обновлений меню

В Столярном переулке открылся рыбный ресторан от создателей Soma и Billie — Олега Цой, Павла Ница и Михаила Пугачева. Название отсылает к истории места — переулок назван в честь столярных мастерских мебельной фабрики «Мюр и Мерилиз». Эта связь с ремеслом и точностью движения инструмента стала основой философии ресторана: здесь создают вкус моря.

Дизайн построен на воссоздании соответствующих ощущений: ткани под потолком напоминают паруса, доски на полу — пирс, а мерцающие шторы — рыбью чешую. Вместо жетона за верхнюю одежду гость получает ракушку, созданную совместно с ювелиром Alexander Karpinsky. И, разумеется, в меню бренд-шефа Артема Чудненко рыба и морепродукты — главные герои. К географии жесткой привязки нет, а подачи варьируются от монопродуктов до сложных композиций. Гребешок с трюфелем и панна-коттой из укропа, тартар в рыбе-попугае, пирог с форелью — гастрономия, радующая не только вкусовые рецепторы, но и взгляд. Десерты шеф-кондитера Анастасии Шабуновой продолжают морскую тему: обязательно к дегустации мороженое из водорослей с черной икрой. Но есть и классика — тирамису, Павлова, орешки со сгущенкой и брауни с мороженым.

Москва, Новослободская 21

По доброй традиции буквально в минуте от метро команда Жени Качалиной (ресторанная группа Bazaar Family) открыла второй ресторан Pasta Queen, еще более нарядный, чем первый.

В новой точке на Новослободской действует то же меню, что и на Кузнецком Мосту — все пасты на месте. Бренд-шеф Bazar Family Евгений Насыров предлагает десятки вариаций: от классики до дерзких сочетаний. Среди хитов — розовая «Паста любви» с тунцом (на обложке дайджеста), пряная Dragon Queen с креветками и икрой тобико и ризо чикен карри с хрустящим чили. Также подадут зеленый салат Pasta Queen и мутабаль с чипсами из пасты, а любителям экспериментов — картофель фри с мороженым. Но десерт тоже будет: шоколадный бисквит с вишней и кремом, стилизованный под макароны с сыром (называется сладучини).

Москва, Столешников переулок 11

Игорь Приходько, создатель Share Bistro и партнер Novikov School, открыл в Столешниковом переулке бистро «Дебют». Оно задумано как пространство премьер, квартирников, перформансов и новых имен.

Меню основано на современной европейской кухне и выстроено как театральный спектакль — с актами и антрактами. В «Репетиции» подают тартары, карпаччо и крудо, в первом акте — крем-супы, в антракте — сардины, мозговые кости, сэндвичи и закуски на компанию. Второй акт посвящен свежим салатам, а кульминация — горячим блюдам с морепродуктами и птицей. Финальный аккорд — десерты: шоколадный мусс, лимонный крем и бланманже. Ну а в «Буфете» — подборка деликатесов: оливки, артишоки, вяленые томаты, сыры и мясные закуски. Для ранних гостей предусмотрены завтраки — от скрэмбла с крабом до классических сырников.

Москва, Лесная 7

Один из самых узнаваемых рыбных ресторанов Москвы — Boston Seafood & Bar на Белорусской — вновь открыт после масштабного обновления. Ресторан вернулся с новым интерьером, усиленной командой и обновленным меню, сохранив свой характер и атмосферу. Концепция выросла в федеральную сеть, но именно локация на Белорусской остается сердцем бренда — отсюда началась его история.

В меню — классика Boston и новые блюда. Фирменные креветки, краб, рыба северных и дальневосточных морей соседствуют с новыми позициями: карпаччо из креветки карабинерос, гребешок с севера, осьминог с картофельным гратеном, угольная рыба в японском соусе, тигровые креветки по-сицилийски и шоколадный торт.

Интерьер Boston стал современнее и выразительнее — теплое дерево сочетается с кожей, графичными металлическими линиями и мягким светом. Полупрозрачные перегородки создают уютную приватность.

Москва, Новинский бульвар 31

В ВЭБ Центре открылась новая «Рыба моя» — четвертый ресторан проекта Perelman People. Команда полностью обновила пространство, сохранив при этом узнаваемую эстетику бренда.

Меню под руководством шефа Алексея Мартынова дополнено новыми блюдами, а открытая кухня с ледяной витриной делает процесс приготовления блюд частью опыта гостя. В ресторане сохранились все хиты «Рыбы Моей», фирменные комплименты и внимательный сервис. Летом планируется открытие просторной веранды с видом на Музей Чайковского.

Москва, Лужники 24с21

Ресторан La Raquette by Pinskiy&Co совместно с брендом растительных напитков Planto представил линейку авторских протеиновых коктейлей. Партнерство объединило эстетику гастрономии La Raquette и принципы осознанного питания Planto — теперь на барной карте появились напитки, которые сочетают чистые растительные ингредиенты и премиальный вкус.

В основе новых коктейлей — растительные напитки Planto, натуральный протеин и топпинги, создающие идеальный баланс пользы и удовольствия. Бар-менеджер Имам Гаджимагомедов разработал три вкуса, отражающих философию бренда и настроение ресторана. Банановый вариант с клубникой на основе молока Planto заряжает энергией и подходит для активного дня. Кокосовый с малиной переносит в тропики и освежает, а миндальный с какао и шоколадом предлагает богатый вкус для полноценного восстановления после нагрузок. С декабря протеиновые коктейли Planto стали частью постоянного меню La Raquette.

Москва, сеть

Перед Новым годом в Stars Coffee появился настоящий рождественский ассортимент — с праздничными напитками и уютной едой, созданными специально к сезону. Главные звезды — Орехово-ирисный и Имбирно-пряничный латте. Первый сочетает насыщенный эспрессо и сироп с нотами ириски и ореха, второй — фирменный вкус имбирного пряника, сливочную основу и хрустящую вафельную посыпку. К каждому напитку прилагается комплимент — ириска или пряничный человечек, как символ маленькой праздничной радости. В дополнение — согревающий рождественский грог с пряностями и апельсином и нежный Сливочный шоколад Крем-сода, пробуждающий ностальгию по зимнему детству.

К напиткам добавилось и множество новинок в меню. Среди них — фрикадельки из говядины с двумя соусами, киш с курицей и шпинатом, ролл и фокачча с индейкой и брусничным соусом, сытная лазанья, минестроне с беконом, бейгл с лососем и, конечно, фирменный оливье — символ главного зимнего праздника. Для сладкого завершения — рождественские десерты, созданные для тех, кто верит в чудо: ароматная булочка с корицей, пирожное буше с шоколадом и коричным кремом, ягодный тарт с бельгийским шоколадом, рождественский кекс, круассан с малиной, брауни и клюквенное суфле.

Москва, Орликов переулок 8

Говядина вагю по уровню премиальности вполне сопоставима с черной икрой, и в преддверии праздников команда «Есть хинкали & Пить вино» подготовила для гостей особый деликатес. С 4 декабря во всех ресторанах сети действует новогоднее предложение: хинкали с мясом вагю.

Чтобы ожидание Нового года стало по-настоящему игривым, с 1 декабря во всей сети запустили праздничный адвент-календарь: каждый день первый гость ресторана получает «фант» с гарантированным подарком — от хинкали и десертов до напитков, а 31 декабря первого гостя ждет главный приз в виде подарочного сертификата. Для тех, кто планирует встречать праздник широко, придумали «Похмельный сет», доступный до 12 января: в него входят шесть хинкали с говядиной, капуста по-гурийски, соус ткемали и грузинский аперитив — готовое решение для приятных январских встреч.

Москва, Пречистенка 4

Шеф-повар Сергей Волконенков превращает завтрак в путешествие по русским провинциям: в обновленном меню ресторана «Воронеж» появились блюда, вдохновленные кулинарными традициями Владимирской, Смоленской, Воронежской, Костромской и Московской губерний, а также вымышленного «Фрязино», названного в честь иностранных «фрятинов» в России. В каждом разделе соседствуют бережно переосмысленные старинные рецепты и авторские версии привычной классики, от яичницы «Верещага» с белыми грибами и гороховой каши «Пучалка» до картофляников с лососем, лапунов, федуловых пирожков и каши-катанки на гусином бульоне.

Московская провинция в меню — это гречневая каша с потрошками и белыми грибами, пельмени из мраморной говядины и ностальгические бутерброды с жареной колбасой и мясной котлетой, переосмысленные в духе городской классики. Завершает маршрут Фрязино: яйца Бенедикт, фленк-стейк с яйцом, шакшука и миндальный круассан напоминают о том, что иностранные по происхождению блюда уже частью московских утренних привычек. Завтраки по этому «провинциальному» меню подают ежедневно с 08:00 до 12:00, так что отправиться в гастрономическую экспедицию можно прямо с утра пораньше.

Ресторан Peach (Москва, Большой Саввинский переулок, 12с10г) запускает воскресные бранчи, которые будут проходить каждое воскресенье с 7 декабря, с 12:00 до 18:00. Гостей ждут авторское меню от бренд-шефа Кирилла Бергера, музыка и детская анимация на протяжении всего дня; вход по билетам, все блюда и напитки в выбранном формате доступны без ограничений.

Бранч начинается с эффектной холодной станции: севиче из лосося в апельсине и сибаса в лимоне, тартар из говядины с гренками, вителло тоннато, томатное карпаччо, ассорти мезе и богатый выбор морепродуктов — от устриц и ежей до роллов и маки, плюс два супа: острый том-ям с морепродуктами и пряный куриный суп с вонтонами. В разделе горячего — сибас по-сицилийски с картофелем и оливками, утиная ножка конфи, тигровые креветки и кальмары с чесноком и петрушкой, стейк из лосося, лангустины на гриле и соте из вонголе. Финал отдан десертам: мини-шу с ванильным кремом, воздушный сан-Себастьян и нежный тарт с хурмой. Напитки включают соки, чай, кофе, воду, пиво, водку, просекко, красное и белое вино, горячие глинтвейны и фирменный безалкогольный персиковый коктейль. Дети до 6 лет проходят бесплатно.

Команда бистро Nouge (Москва, Покровка 10с1) запускает новую гастрономическую традицию — бранчи выходного дня, которые с начала декабря будут проходить каждую субботу и воскресенье. Шеф-повар Андрей Симаков предлагает авторскую интерпретацию классических завтраков: шакшука со шпинатом и заатаром подается с хрустящим тартином на закваске, омлет запекают в печи с беконом и томатной сальсой, деревенская яичница — с мини-картофелем и запеченными колбасками, а пшенная каша на топленом молоке дополняется страчателлой и яблочным конфитюром с корицей и клюквой.

Особое место в меню занимают оладьи по бабушкиному рецепту: их подают либо с домашней маринованной красной икрой, либо с апельсиновым джемом собственного приготовления. За сладкую часть бранча отвечает ароматная выпечка дня от шеф-кондитера Kalabasa.