Пудра из подосиновиков, калач с четверговой солью, мясо и тыква во всех видах: свежий гастрономический дайджест

Новый проект от команды одноименного ресторана под руководством талантливого молодого бренд-шефа Антона Истратова открылся во внешней части Трехгорной мануфактуры — и теперь работает с 9:00 до 21:00 ежедневно. В зале, оформленном работами дизайнера Кристины Евстигнеевой из Калининграда (она изготовила светильники и бра) и художника Олега Калиниченко из Ростова-на-Дону (он нарисовал на стене хлебный мегаполис), 30 посадочных мест, также заведение отпускает навынос.

Пекарня возрождает традиции русского хлебопечения в современном формате. Здесь натуральные закваски и старинные рецепты соседствуют с инновационными подходами: гости наблюдают за процессом выпечки через открытый хлебный цех.

Пекут бородинский по монастырскому рецепту, калачи с маком и кунжутом, авторские круассаны (включая эффектный черный «забытый»). Особое внимание уделяется завтракам: например, бенедикт подают на бородинской сдобе с форелью, бублики начиняют пастрами, а филипповский калач комплектуют окороком, авокадо и четверговой солью. Кондитерская витрина представляет традиционную выпечку в авторском стиле, включая, например, слоеную ватрушку и рогалик с фисташковым кремом. В кофейной карте обращают на себя внимание необычные сочетания: капучино с нотами ржаного хлеба, латте с черемухой и «сибирский» кофе с можжевельником. Плотно поесть тоже получится: в основном меню равиолони по-флотски, тартар с сырными шариками, супы.

Москва, Оружейный переулок 13с1

В Москве открылся ресторан аутентичной индийской кухни с фотогеничными болливудскими интерьерами: яркие ткани и сложные фактуры, мебель из мангового дерева, медные и бронзовые детали, павлиньи перья и росписи ручной работы. Проект задуман как гастрономическое пространство, где вековые традиции соединяются с современной подачей, а настроение навеяно путешествием от величественных Гималаев до священного Ганга. На кухне — два настоящих глиняных тандура, над которыми царит шеф-повар Махеш Сингх. Он готовит по аутентичным североиндийским рецептам и подает гостям баттер чикен, суп муллигатауни, аутентичный бирияни, томленую баранину роган джош и, конечно, хлеб наан.

Москва, Большая Садовая 2/46c1

Бренд Press Gurwitz Perfumerie, известный своим подходом к ароматам как части образа жизни, создал мультисенсорное лайф-стайл пространство с нью-йоркским вайбом, объединяющее гастро-кафе, парфюмерный бар, цветочный магазин и event-площадку.

В центре концепции — смешение парфюмерного бара и кофейни с возможностью участия в мастер-классах по парфюмерии. Меню включает авторские блюда и напитки, вдохновленные ароматами бренда. Обязательно стоит попробовать капучино с нотами ванили, табака и корицы, отражающее популярный парфюм №3 бренда. В разработке меню приняли участие эксперты бюро Незабудка.

Москва, Пятницкая 20с1

«Зеленое яблоко» — так переводится с французского название новой сидрерии Сергея Гаспарова (Prscco Bar, Hachiko, Parka). Заведение ставит себе цель представить Москве богатство нормандской гастрономии. Интерьер воплощает деревенскую Францию: состаренные деревянные потолки, пол из цельного дерева, каменные элементы, винтажный сидровый пресс.

Бренд-шеф Ренат Царицанский сочетает классические французские техники с традиционными нормандскими рецептами, добавляя современные московские ноты. В меню — паштет из куриной печени с сидровым желе, питивье с томленой говядиной, домашний петух в вине с грушей и морковным пюре, кассуле из утки с утиными колбасками и вишней.

С 8 по 12 октября 2025 года Москва принимает Российско-Таиландский гастрономический фестиваль, организованный Российско-Таиландским деловым советом при поддержке Посольства Таиланда. Мероприятие станет площадкой для культурного гастрономического обмена, объединяя традиции двух стран.

Пять известных тайских шеф-поваров, чьи рестораны отмечены Michelin, представят свои авторские концепции в коллаборациях с российскими заведениями. Среди участников — шеф Jom (Baannok Bangkok), получивший заветную звезду меньше чем за полгода, шеф Nui (Jaras, InterContinental Phuket) с философией zero-waste, Шеф Yimp (Mekin Farm), специализирующаяся на концепции «от фермы к столу», а также Chef Note (Prung Sarapad) и Chef Deang (Centara) с многолетним опытом преподавания. Грандиозное закрытие фестиваля состоится 12 октября в ресторане Touch (Садовническая набережная 7) - на финальном ужине будет представлена высокая тайская кухня и соберутся все шефы.

В необистро Geraldine (Москва, Остоженка 27к2) идет фестиваль тартаров, где представлено девять вариаций этого блюда из восьми регионов Франции. Каждый рецепт раскрывает богатство местных продуктов и кулинарных традиций.

Из Прованса — классический овощной тартар с тапенадой, где сочные овощи дополняются насыщенным вкусом оливковой пасты. Лосось малой соли из того же региона подается с манго и перцем эспелет, создавая свежее сочетание сладости и легкой остроты.

Бретань представляет тартар из морского гребешка с креветками и апельсиновым соусом — нежный морской вкус с цитрусовыми нотами. Бургундия удивляет тартаром из улиток с сыром шу и соусом кот дю рон. Нормандский вариант с уткой, фуа-гра и соусом руанез демонстрирует роскошь северной кухни. Из Перигора прибыл тартар из говядины с фуа-гра и трюфелем. Вариант из Иль-де-Франс комбинирует говядину с пармезаном и картофелем фри. Баския (регион Атлантических Пиреней) представляет говяжий тартар с чоризо и гречневой бриошью. И, наконец, Окситания предлагает оригинальный фруктовый тартар с камамбером и соусом шампань.

Москва, Моховая 15с1

Долгожданное обновление: Артем Мухин, новый шеф-повар гранд-кафе, представил свое дебютное меню, сочетающее уважение к традициям с современными техниками и сезонными продуктами.

В закусках выделяется инжир с морскими гребешками и морковным медом, где сладость меда подчеркивает нежность морепродуктов. Обновленный столичный салат дополнен курицей, консервированным крабом, зеленым горошком и красной икрой. Заливное из осетрины (на обложке дайджеста)— это многослойная композиция из рыбного бульона с шафраном, осетрины, сливочной прослойки из хрена и маринованного огурца, украшенная черной икрой.

На горячее Артем предлагает запеканку из картофеля с щечками, тушеными в мясном соусе, и пудрой из подосиновиков. Также стоит попробовать гречку с фуа-гра и моченой брусникой и жаркое из перепелки с тыквой. А болгарские перцы, фаршированные уткой, тушенной восемь часов, и подаются с сыром из топленых сливок.

Москва, Большой Саввинский пер., 12с2

Шеф-повар Алессио Джини представил специальное осеннее меню, вдохновленное итальянскими традициями. Блюда из сезонных продуктов можно попробовать до конца осени.

В качестве закуски предлагается роскошный запеченный камамбер со сморчками, дополненный салатом с перепелкой, яблоком и виноградом, заправленным соусом каберне. На первое нужно брать тыквенный суп с уткой или тосканское блюдо риболлита, густое, духмяное и наваристое; затем - казаречче с ягненком, артишоками и пекорино или перепелку с белыми грибами и виноградом. Особого внимания заслуживает пицца с необычной начинкой: грибы, утка и скаморца.

Москва, Пречистенка 4

Шеф-повар Сергей Волконенков представил обширное осеннее обновление меню. Тартар из оленины подают с гречишным хлебом, печеным перцем и кремом из черного чеснока, который добавляет легкую пряность. Татаки из оленины обжаривают до тонкой корочки, сохраняя сочность внутри, и дополняют грибным понзу, трюфельным кремом и чипсами из топинамбура с чесноком. Камамбер по-аджарски запекают в слоеном тесте, инжир тушат в вине с тимьяном, а блюдо украшают жареным фундуком.

В меню есть сезонный тыквенный крем-суп с козьим сыром — густой, согревающий, с мягкой сладостью и легкой остротой. Горячие блюда, конечно, мясные: ножки ягненка тушат до мягкости и подают с бататным пюре, горгонзолой и ореховым винегретом. Язычки ягненка готовят в тимьяновом соусе с кремовой полентой и кукурузными зернами. Также готовят рубленый стейк Аше средней прожарки с перечным соусом и хрустящей брюссельской капустой. А на десерт надо брать яблочный тарт татен с соленой карамелью или морковный торт с сметанным кремом и инжиром. Томленая груша с шоколадным муссом тоже удалась.

Москва, 2-я Брестская 39с3

Шеф французского бара Сергей Воронцов представил сезонное меню. Осень — время согревающих блюд, так что предлагают рулет из нежной оленины с курдюком, картофельным гратеном и брусничным демиглясом. Также стоит попробовать ароматный пирог из слоеного теста с утиной грудкой, шпинатом, сыром грюйер и трюфельным маслом. Хитовый камамбер на гриле теперь подают с сезонной сливой, карамелизированной в белом вине и меду.

Justfood, сервис здорового питания по подписке, и бренд СМУК, создатель ярких свечей и диффузоров, представили совместную коллекцию лимитированных свечей с ароматами яблочного пирога и грейпфрута с мятой.

Свечи не только создают уют, но и освобождают время для важного — готовку берет на себя justfood. До 25 октября клиенты премиальной линейки сервиса получат свечи из коллекции в подарок.

Москва, сеть

До 31 октября в Stars Coffee можно попробовать лимитированную осеннюю новинку — Тыквенный латте. Он сочетает насыщенный эспрессо, тыквенно-карамельный соус, молоко и пряности. Украшен взбитыми сливками, коричной пудрой и карамелью — настоящий амбассадор уюта.

В пару к напитку предлагают Тыквенную тарталетку с карамелью: рассыпчатое тесто, тыквенная начинка, карамель и хрустящие семечки.

Москва, сеть

Осеннее меню от бренд-шефа Сергея Векшина доступно в заведениях на Красном Октябре, Красной Пресне, Белой Площади и в Гостином Дворе.

В центре внимания — салат с груздями: картофель обжарен до хрустящей корочки и дополнен крупными лесными грибами. Также есть салат с запеченной тыквой, сочетающейся с огурцами, авокадо, эдамаме, ореховым соусом, пармезаном и фисташками. Тыквенный суп с копченым угрем и сыром креметте украшают фисташковая крошка и капля оливкового масла. Спагетти с белыми грибами и сладкими томатами порадуют любителей сезонных вкусов. Утиное филе подают с апельсиновым соусом и бататным пюре. Среди рыбных новинок — мурманская треска с трюфельным муссом, капустой пакчой и картофельным пюре. Любителям похрустеть предлагают фрито мисто из рыбы, креветок, кальмара и перца рамиро с соусом тартар.