Ресторанная премия, новые заведения и шефы, главные события для гурманов: свежий дайджест гастрономических новостей

В шорт-лист финалистов вошли 12 заведений из разных городов России:

Обладатели бронзовой, серебряной и золотой «Пальмовой ветви» будут объявлены на церемонии 20 апреля. Организатор мероприятия — компания НТА.

Также в этом году и дневной бизнес-фестиваль, и вручение премии и гала-ужин впервые пройдут в пространстве Connect. Бизнес-программа будет посвящена теме «Антикризис», а спикерами станут Сергей Гаспаров, Ренат Царицанский, Екатерина Зайдес, Марк Шах Акбари, Евгений Викентьев и многие другие. В дегустационной программе — свердловская слойка и аутентичная узбекская пармуда, классический бёф бургиньон и авторские щи с уткой, моти с камчатским крабом и пончики с фермерской уткой и арзамасским луком. За гала-ужин отвечают шефы «АгаларовРест».

Москва, Камергерский переулок 6/5с3

В центре Москвы готовится к открытию новый паназиатский гастробар «Умами». Заведение площадью 200 м² расположилось в двухэтажном здании, входящем в исторический ансамбль XIX–XX века.

Дизайн разработан архитектором Денисом Кишиневским и вдохновлен атмосферой старого азиатского дома. Пространство объединяет культурные мотивы разных стран Азии, создавая универсальный образ региона. Концепция заведения строится на глубине ощущений – визуальных, эмоциональных и вкусовых.

На первом этаже расположатся открытая кухня, бар и диджейская зона. Второй этаж разделен на два зала для частных мероприятий. Планировка отсылает к структуре традиционного азиатского дома с постепенным переходом от городской суеты к уютному внутреннему пространству.

Интерьер выполнен из натуральных материалов: состаренного дерева, матового бетона, керамики, декоративной штукатурки и натуральных тканей. Шеф-повар Виктор Шибакин создал меню с хитами азиатских кухонь и авторскими интерпретациями классических блюд. Особое внимание уделяется насыщенным вкусам, балансу текстур и — предсказуемо — глубине вкуса умами.

Москва, Кожевническая улица 21с1

В историческом здании с палатами XVII–XVIII века открылся коммьюнити-бар «Своды», созданный как современное «третье место» для русского человека. Интерьер заведения сохраняет архитектурную особенность — сводчатые потолки, которые задают ритм пространству. Белые стены подчеркивают архитектуру, оставаясь минималистичным фоном.

Дизайн сочетает холодные гладкие поверхности стен и потолков с теплым деревом в отделке и мебели. Удобная посадка, обтекаемые кресла и диваны создают уютную атмосферу. Свет организован так, чтобы не перегружать пространство: трековые системы дополняют естественный свет из окон. Детали — растения, арт-объекты, текстиль — добавляют жизни, сохраняя баланс между историей и современностью.

Меню разработано бренд-шефом Ильдаром Шигабутдиновым (ex «Жан-Жак», «Практика») и представляет собой современную интерпретацию русской кухни. Здесь соседствуют классические позиции — дачный салат, уха с расстегаем, голубцы с телятиной — и авторские решения, такие как мини-чебуреки в стиле эмпанадас, смэш-сэндвич или бриошь с угрем.

Москва, Ленинградский проспект, ЖК «Прайм Парк»

Концепция нового пространства делает акцент на комфорте и располагает задержаться подольше: здесь можно работать, встречаться, праздновать или просто обедать. Интерьер разработан Александрой Винер с использованием натуральных материалов — дерева, камня, хлопковых тканей. Восточные мотивы представлены современно, через настроение и фактуры, а не прямые цитаты.

Гастрономическая концепция основана на мясной культуре Ближнего Востока под руководством бренд-шефа Алексея Подлесных, имеющего международный опыт работы в ресторанах Испании, Италии, Дубая и других стран. Особое внимание уделяется происхождению ингредиентов: многие продукты поставляются напрямую из Узбекистана.

В центре кухни — мангал, где готовят шашлыки и бараний тибон по строгим техникам Узбекистана и Кавказа. Меню включает классические блюда: плов в двух вариантах (Той Оши и чайханский), лагман, манты, самсу. Появились новые позиции: домашние пельмени, чакапули из ягненка, кефта из говядины и курицы.

Таруса, площадь Ленина, 4

В Тарусе на главной площади открылось кафе «Маруся» с видом на собор Святых Петра и Павла. Москвичи-рестораторы Ирина и Дмитрий Жуковы совместно с местным шеф-поваром Дмитрием Волком преобразили старое здание телеграфа, создав новое гастрономическое пространство.

Интерьер разработали местные архитекторы Наринэ Тютчева и Петр Попов, сохранив историю здания и добавив современные элементы. Фасад стал светлее, появилась летняя терраса с видом на Оку. Художница Женя Бондаренко создала ботанические работы и панно из строительных материалов.

Составляя меню, Дмитрий Волк использовал свое знание локальных продуктов. Подают щи с говядиной, тартар с трюфельным айоли, осьминога с дзадзики, неаполитанскую пиццу на закваске. Завтраки включают сырники, гречку с пармезаном, омлет том-ям.

Москва, Новый Арбат 2 (отель Cosmos Selection Moscow Arbat, 12-й этаж)

Теперь кухней руководит триумвират шефов — Дмитрий Париков, Роман Орлов и Владимир Девятайкин. Каждый из них привносит собственное видение и стиль, формируя общее меню на основе баланса текстур и необычных сочетаний ингредиентов.

Первые новинки уже доступны гостям: иваси собственного посола с солодовым хлебом, сахалинский гребешок с щучьей икрой и маслом из жареных семечек, лосось сухого вызревания с соусом из кислых томатов и пряной зелени. В меню также появились авторские интерпретации классики, например, «Мимоза» с камчатским крабом, запечённые морские ежи с осетровой икрой, пельмени из марала с белыми грибами, томлёное ребро бычка с перловой кашей и сморчками, голубцы с подкопчённым осетром и раковыми шейками. Завершает обновление горячий пирог с палтусом и лососем под икорным соусом.

Кондитерское направление официально возглавила бренд-шеф Фатима Салех. Ее работы сочетают классические решения, такие как «Павлова» с черной смородиной, и эксперименты, в числе которых, например, десерт с морским ежом. Полностью пересобрать карту планируется уже в апреле.

Москва, Сытинский тупик 5

На кухне уютного ресторана на Патриарших теперь командует Александр Шуба, шеф-повар с 20-летним опытом, известный по работе с Карло Кракко, Эмануэле Поллини и проектам Lucky Group.

В меню уже появились яркие новинки: тартары из костреца в пьемонтском и парижском стиле, красные аргентинские креветки с томатным понзу, оливковым маслом и цедрой лимона, томаты на креме тоннато. Особое место занимает пан кон томате с прошутто шпек, где прошутто слегка коптят перед сыровялением. Аранчини с четырьмя сырами подаются с соусом морне, а жареные артишоки дополняются кремом из рикотты и пикантной гремолатой. Любителям бургеров предлагается вариант с сочной говяжьей котлетой, карамелизированным луком и сырами чеддер и качокавалло на картофельной булочке. Блюдо подается с картофелем фри и домашними маринованными огурчиками.

Москва, Усачева 15А

Кухню проекта с пекарней возглавил бренд-шеф Александр Русаков (Tilda, Бибирево). И в качестве презентации своего взгляда на кухню 8 апреля Александр проведет свой первый ужин, который станет совместным — к бренд-шефу присоединится идеолог 6 pm bread kitchen Юлия Артамонова. По договоренности Александр отвечает за техническое совершенство, баланс вкусов и смелые решения, а Юлия остается хранительницей эстетики и концепта заведения. Совместно они приготовят ужин из пяти подач, в числе которых булочка бриошь со сливочным маслом с черемшой и цветочной солью, карпаччо из мраморной говядины с выдержанным сыром и мятым томатом, аранчини с ндуйей и моцареллой, греческий салат с томатной водой и овечьей брынзой, сибас с сальсой из огурца и зеленым чили. На десерт подадут миллефолье из хвороста.