Новый ресторан традиционной японской кухни, блюда на компанию, дачный сезон: гастрономический дайджест

IMA (с японского — «сейчас») — новый ресторан Аркадия Новикова на Варварке, с панорамными окнами на концертный зал «Зарядье». В основе — традиционная японская кухня, открытая кухня и теппан-зона. Основное направление меню определяет токиец Такуми Вада-сан с 30-летним опытом. Он работал в традиционных японских ретеях, составлял меню для наследного принца ОАЭ и участвовал в подготовке чайной церемонии Хацугама в Дубае для премьер-министра Японии. Всего в меню 10 разделов, особое внимание уделяется широкому выбору нигири и блюдам приготовленным на теппан-станции под руководством Игоря Ли (Sumosan). Теппан-зона в IMA — отдельное пространство на 5 персон, где блюда готовят перед гостями: такой формат позволяет наблюдать за процессом и стать его частью.

Интерьер IMA создан командой Евгении Ужеговой (Kaifuso). Дизайн вдохновлен японским искусством, ремеслами и традиционной архитектурой: камень, керамика раку ручной работы, решетчатые панели ситоми, фасады в стиле тансу. Главный символ IMA — золотой карп, в японской культуре это символ благополучия и процветания. Всё пространство выстроено так, чтобы внимание было сфокусировано на настоящем моменте.

Москва, Кузнецкий Мост 7

В самом сердце Москвы, на Кузнецком Мосту, открылся новый гастрономический бутик-ресторан Dubai от холдинга Red Wood — пространство для тех, кто ценит утонченную роскошь и безупречный вкус. Dubai — это приватный мир, где светская жизнь плавно переплетается с эстетикой и элегантностью.

Главной жемчужиной ресторана стала панорамная терраса на крыше, уже успевшая завоевать репутацию одной из самых желанных точек Москвы. Ее сердце — живописная арт-стена от граффити-художника Dima Slash, переливающаяся оттенками закатного света, словно редкое мгновение восточного горизонта застыло над городом. Лестница, расположенная в центре веранды, утопает в каскадах зелени и мягком сиянии световых сфер, превращаясь в эффектный арт-объект пространства. Здесь свет и тень ведут изящную игру, ароматы свежих растений создают ощущение уюта, а легкий шум города звучит приглушенным фоном сквозь листву. Днем она притягивает взгляды и задает тон всей атмосфере, а вечером трансформируется в стильную камерную сцену, где диджей наполняет пространство ритмом и энергией. Гости оказываются в изысканном городском оазисе, где время словно замедляется, а каждый момент приобретает особое, почти кинематографичное настроение. 

Москва, Пушкинская набережная 6

Made in Bali — это не просто ресторан с азиатскими акцентами, а пространство, в котором гастрономия, предметный дизайн, культурная программа и будущий e-commerce складываются в единый опыт. Проект занимает заметную точку на обновленной набережной и работает как городской портал в другую среду: сюда можно прийти на быстрый завтрак, ланч, ужин на закате, лекцию, практику или вечернее событие. В основе — не туристический образ Бали, а сама логика острова как места, где смешиваются культуры, гастрономия, ритуалы гостеприимства, музыка, телесные практики и внимательное отношение к деталям.

Пространство проекта собрано более чем из девяти тысяч предметов искусства, быта и артефактов, привезенных из Индонезии. В интерьере использованы манговое дерево, тик, суар, махагони и палисандр, а сама среда выстроена как живая коллекция: резьба, маски, скульптурные объекты, текстиль, винтажные детали, светильники, предметы ручной работы и мебель.

Кухню проекта возглавляет Виктор Лобзин. Его задача — соединить яркую, живую и технологичную кухню с комфортным для города чеком. Меню строится вокруг азиатского comfort food и балийских гастрономических ассоциаций: быстрые закуски, рис, лапша, жар, специи, сладко-острые соусы и понятная еда. Среди ключевых блюд проекта — наси горенг с курицей и яйцом, наси горенг с говядиной и яйцом, удон с говядиной в соусе черного перца, куриные крылья самбал / BBQ / чили, свиные ребра BBQ, лумпия с креветками и салат с креветками и апельсином.  Барную карту для проекта разработал Павел Данильчук. В напитках соединяются специи, фрукты, коренья и тропические акценты. 

С 14 мая по 12 сентября Made in Bali запускает полноценную культурную программу. По четвергам здесь будет работать интеллектуальная платформа с лекциями, беседами и публичными встречами с заметными фигурами из мира культуры, искусства, медиа и науки. По выходным — йога, практики mind & body и телесные форматы, а отдельной линией программы станут вечеринки No DJ, где музыку будут ставить не клубные артисты, а люди с сильным вкусом, влиянием и собственной аудиторией: деятели культуры, бизнеса, моды, кино и друзья проекта.

Москва, Цветной бульвар 11с3

Проект «Евгенич» Сергея Жукова с домашними концертами, хитами 80–90-х и фирменными блюдами давно стал местом, где вечер легко превращается в квартирник.

«Евгенич» на Цветном — настоящий Дом культуры конца 80-х. Пространство выстроено как путешествие по знакомым воспоминаниям того времени.  Первый этаж — советский двор. Подъезд, гараж, коммунальная кухня, ларек. Поднимаясь на второй этаж, гости оказываются в центре событий. Сцена, свет и танцпол. На стенах — культовые музыкальные группы той эпохи. В соседней комнате — студия Сергея Евгенича, где можно записать трек и почувствовать себя звездой. Еще выше — третий этаж. Здесь веранда с видом на Цветной бульвар. Пространство для более спокойного отдыха и разговоров. Меню читается как советское воспоминание: борщ, оливье, мимоза, чебуреки, манты, пельмени. Отдельно — «Папа голоден»: фирменное блюдо Сергея Жукова. 

Все адреса кофейни

Научно-популярное медиа «ТехИнсайдер» и кофейни Cosmic latte представили совместный проект, посвященный космосу. 

В кофейнях Cosmic latte разработали авторские напитки, посвященные спутникам планет Солнечной системы, а редакция подготовила цикл статей о космосе на сайте Techinsider.ru. Прочитать их можно при помощи QR-кодов на специально разработанных для коллаборации тематических стаканчиках, где также разместили несколько любопытных фактов. 

Открывает линейку авторских напитков «Каллисто» — фильтр вишня-гранат с кокосовой пеной, пудрой из розовой морской соли и декором в виде цветка граната. «Амальтея» — пунш вишня-маракуйя, в котором кислинка маракуйи и каркадэ плавно перетекает в сладость вишни и меда. «Ио» — ходзича-латте на безлактозном молоке — согревающий, орехово-ягодный, с мягкой сладостью груши и теплыми нотами фундука. В то время как «Титан» — матча-латте с бузиной и лемонграссом — яркий и освежающий. «Ариэль» — латте на клубнично-персиковой основе, а «Европа» — острый горячий шоколад с малиной и чили.

Москва, Поварская 52/55с2

В ресторане Аркадия Новикова Assunta Madre бережно относятся к итальянской традиции гостеприимства — той, где встреча за столом становится главным событием дня. В Италии принято заказывать сразу несколько блюд и делить их между всеми за столом: пробовать разные вкусы, обсуждать и не торопиться. Такой подход одинаково естественно подходит и для делового обеда, и для встречи с друзьями, и для семейного праздника. Эту философию в ресторане воплощает шеф-повар Кателло Сансоне — в меню появились блюда, рассчитанные на 2–4 и даже 6–8 гостей.

Начать можно с холодных закусок: салата от шефа на 2–3 персоны — ассорти морепродуктов с авокадо и сезонными ягодами — или салата с мини-осьминогом, кальмаром и креветками. Среди горячих блюд, которые удобно заказывать на несколько человек, — соте из морепродуктов от шефа на 3–4 персоны. В его основе  кальмар, гребешок, креветки, мидии и вонголе, которые готовятся с чесноком, чили и петрушкой в оливковом масле. Блюдо получается насыщенным, с ярким морским вкусом и выразительным ароматом средиземноморских специй. В разделе паст — каламарата с мясом лобстера и соусом на его основе, рассчитанная на 2–3 гостей. Морская тема, определяющая кухню ресторана, особенно ярко раскрывается в больших форматах, представленных на 2–3 персоны. Например, в гран фритто мисто — ассорти рыбы и морепродуктов в легкой хрустящей панировке. Для особых встреч подойдет дегустационный сет крудо — подборка свежей рыбы дня и морепродуктов, где могут быть представлены пагр, белая рыба, тунец, лосось и гребешок, а также плато из морепродуктов с сицилийскими красными креветками, устрицами Фин де Клер, лососем и тунцом сашими, морскими ежами и гребешком. Среди мясных блюд — говяжьи ребра и молочный козленок с молодым картофелем на 2–3 человека. Завершить встречу можно десертом от шеф-кондитера Бека Караева гран фруттини — сорбетами в натуральных фруктах на ледяном плато, рассчитанными на 6–8 гостей.

Москва, Ленинградский проспект 37/5 

Ресторан Claudia в ЖК «Прайм Парк» — проект Глена Баллиса и Феликса Бермана, выстроенный вокруг фигуры Клаудии Кардинале, — этой весной обращается к своему источнику вдохновения через кухню. Шеф-повар Евгений Непокульчитский работает с гастрономическими ассоциациями, созвучными предпочтениям актрисы: сезонные продукты, чистота вкуса и комфортная еда, в которой важны узнаваемые сочетания и ощущение естественной легкости.

Этот взгляд на кухню становится основой специального меню, в котором заданные гастрономические ориентиры находят свое продолжение в конкретных блюдах. Тартар из говядины с суджуком работает на контрасте: классическая база с пармезаном, каперсами и корнишонами дополняется пряной вяленой колбасой с характерной остринкой и мягким трюфельным акцентом. Следом — салат с осьминогом: здесь вкус собирается вокруг микса из морепродукта, свежей зелени, томатов, картофеля, яйца и заправки на основе каламанси — цитруса с яркой, чуть терпкой кислотностью. Ригатони с цукини и страчателлой — паста в форме крупных трубочек, которая хорошо удерживает соус, — продолжает движение в сторону более плотных текстур: зеленая основа из авокадо, трав и шпината собирает вкус в сбалансированную композицию, которую завершает сливочность сыра и томаты. Раздел горячего представлен судаком с брокколи и картофельным пюре в сочетании с соусом. Десерт — шоколадный чизкейк — собирает финал вокруг насыщенного и сладкого comfort food.

Параллельно шеф-бармен Денис Коган подбирает пейринг как гармоничное дополнение к меню. Чай с шиповником, черносливом и курагой как напиток вне сезона — это теплый, насыщенный финал, который естественно завершает вечер.

Москва, Малая Пироговская 8

Теплая майская погода и открытие веранды ресторана Zio Vini вдохновили бренд-шефа Алексея Полякова на создание специального меню, в которое вошли и большие позиции на двоих. Так, например, в качестве шоу-подач, в меню появился тартар из мраморной говядины с костным мозгом, приготовленный на французский манер с использованием каперсов и двух видов дижонской зернистой горчицы. Мозговая кость запеченная и опаленная с помощью вишневого полена придает оттенок легкого дыма. Дополняет блюдо бейби-картофель, запеченный с пармезаном. Если хочется чего-то легкого, стоит обратить внимание на большой салат романо с хрустящей индейкой, соусом тоннато и тертым 36-месячным пармезаном. Морское настроение итальянского побережья подарит большая паста с морским ежом, приготовленная с маслом из лемограсса и имбиря и кремом из батата. Вдохновением для ее создания стала паста, которую бренд-шеф попробовал одним жарким днем в сицилийском Палермо. Для искушенных мясоедов в меню появились стейки Портерхаус и Ти-бон 80-дневного сухого созревания с глубоким ароматом и нежной текстурой. А в качестве десерта можно выбрать креп-сюзетт, пропитанный карамельно-апельсиновым соусом с шариком домашнего сливочного мороженого.

В специальном предложении на начало теплого сезона появились: тартар из гребешка, тако романо с крабом и гуакамоле, сладкое и свежее карпаччо из томатов с кремом из базилика, мясное карпаччо из вырезки говядины с рукколой и соусом цитранет, яркий салат с крабом, авокадо и клубникой с двумя видами соусов — заправкой из соевого соуса с соком лайма, оливкового масла и меда, а также айоли с соком лайма и биска из креветок карабинерос. Раздел пасты и ризотто не остался без обновлений. Здесь появились мафальде с белыми грибами и сморчками с дополнением рубленного фундука и петрушки, говяжьи ребра с ризотто по-милански с шафраном и сморчками, а также большое ризотто с вонголе, тартаром из гребешка и спаржей, в котором бренд-шеф сделал ставку на сочетание горячего с холодным, ведь тартар из гребешка, заправленного оливковым маслом и соком лайма, подается отдельно на фраппе изо льда.

Москва, Серпуховская площадь 36/71с1

С первыми теплыми деньками и распускающимися почками просыпается не только природа, но и наша любовь к еде с дымком. Дачный сезон у жителей России почти на уровне инстинкта: огонь, угли и простые продукты дают тот самый вкус лета. Впрочем, в этом году необязательно уезжать за город и мерзнуть у мангала — в Cazaban Bistro & Bakery за это отвечает целый раздел в основном меню.

В нем — блюда из хоспера, угольной печи, сочетающей функции гриля и духовки. Благодаря высокой температуре и живому огню продукты готовятся быстро, оставаясь сочными и приобретая насыщенный, глубокий вкус с характерным ароматом дымка. Овощи в хоспере не теряют полезных свойств, становятся мягче, слаще и глубже по вкусу. Легкая горчинка, характерная для зелени или запеченных краев, не исчезает, а раскрывается по-другому. И именно здесь на сцену выходят соусы. Они дополняют вкус, сглаживают горечь, подчеркивают сладость и собирают всё блюдо в гармоничный союз.

В меню: романо с луковым соусом и сыром, лук-порей с трюфельной рикоттой и вяленым томатом, перцы рамиро из хоспера с анчоусами и оливками, брокколи с ореховым соусом, артишоки с пармезаном и трюфельным маслом, бэйби-кальмары, сибас. 

Санкт-Петербург, Вознесенский проспект 1

В ресторане Percorso отеля Four Seasons Lion Palace St. Petersburg по выходным — новая глава. Суббота и воскресенье с 9:30 до 12:30 теперь здесь посвящены завтракам, которые создали главный шеф-повар отеля Лука Де Астис и бренд-шеф Percorso Давиде Джакомелли. Вдохновением для команды послужила утренняя культура Италии — от уютных бистро Милана до семейных тратторий Ломбардии, где завтрак превращается в неторопливый ритуал.

В меню — классика и авторские версии. Яйца Бенедикт с прошутто ди Крудо и голландским соусом с белым трюфелем, картофельная фриттата с копченым лососем и осетровой икрой, скрэмбл на хрустящей пиццете с гуанчале и пекорино. Для сладкого утра — асаи-боул с бананом, гранатом и киви, гранола с греческим йогуртом и ягодами, овсянка на кокосовом молоке с экзотическими фруктами. Из выпечки — итальянский пончик с клубникой, римская булочка с тирамису, круассаны и дэниши. Для тех, кто захочет сделать утро особенным, — устрицы (Жилардо и Розовая Джоли), икорная коллекция (белужья и осетровая) и ассорти мясных деликатесов и сыров. 

Во всей сети 

В «Теремке» стартовал сезон домашней окрошки — одного из самых любимых блюд теплого времени года. Гости каждый год выбирают ее за свежий вкус, сытность и знакомое классическое сочетание ингредиентов. Окрошка готовится на квасе из отварного картофеля, яйца, свежего огурца, редиса и ветчины, подается со сметаной и зеленью. Блюдо хорошо подходит для летнего обеда или как освежающее дополнение к основному заказу. 

Москва, Театральный проезд 2

14 мая в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» пройдет гостевая смена команды минского Embargo Cocktail Bar — в рамках серии «По бокалу с "Шаляпиным"». За барную часть вечера отвечают шеф-бармен Embargo Вячеслав Половец и бармен Дмитрий Исаков; со стороны бара «Шаляпин» — шеф-бармен Сергей Петров, гастрономическое сопровождение курирует бренд-шеф Андрей Шмаков. В основе коктейлей в рамках геста — узнаваемые структуры, пересобранные через авторские акценты и собственные заготовки. Контекст бара «Шаляпин» в этот вечер остается открытым: гости свободно комбинируют коктейли с блюдами из основного меню от бренд-шефа Андрея Шмакова. Формат ужинов здесь изначально выстроен как сопровождение барной части, с акцентом на выразительные подачи: зеленые австралийские мидии, ростбиф с кремом из шпрот, а также стейк по-Шаляпински — гастрономическая отсылка к легендарной истории Федора Шаляпина. Бренд-шеф Андрей Шмаков рекомендует эту позицию как одну из ключевых в меню бара. Атмосферу вечера дополнит музыкальное сопровождение.