Сезонные меню в московских ресторанах, которые непременно нужно успеть попробовать до конца лета

Шеф-повар Иван Кузнецов в летнем меню делает акцент на долгожданных сезонных продуктах. Гости могут попробовать картофель конфи с хрустящим беконом и лисичками, а также сами грибы, приготовленные в сливочном масле с луком, в сметане или в мясном соусе деми-гляс. Этот деликатес также дополняет стейк пиканья в сливочно-перечном соусе, карпаччо из говядины, тальятелле, сливочное ризотто и пиццу на томатной основе.

Кроме того, в меню появились карпаччо из артишоков с пармезаном и из сибаса, страчателла с крабом и томатным желе, жареные артишоки с топленым маслом и специями. Среди других позиций представлены гаспачо с крабом и свежими овощами, ризотто с гребешком и зеленым горошком, а также спагетти с цукини и креветками в сливочно-цитрусовом соусе.

Москва, Холодильный переулок 3

Шеф-повар Андрей Колодяжный представил первое большое обновление основного меню фермерского ресторана «Гастродача Вселуг». Проект полностью опирается на философию farm-to-table: базой стала собственная ферма в Тверской области на берегу озера Вселуг. Там выращивают овощи и ягоды, производят сыры и содержат животных, что дает повару свободу строить кухню вокруг собственного продукта.

В меню фермерские ингредиенты соединяются с современными техниками. В числе закусок стоит обратить внимание на сугудай из нерки с клубникой и козьим сыром, салат с мини-бурратой собственного производства, томатами и ягодами, а также домашний халуми с маринованной уткой и персиком. Ростбиф в стиле вителло тоннато подают с соусом из выловленной в озере рыбы. За команду овощей играет карпаччо из томатов с дикими травами и крем-суп из кабачков с тархуном и листьями черной смородины.

В меню супов — зеленый борщ из щавеля с фермерской уткой и грибная «Губница» с белыми грибами и мурманскими водорослями, которую подают с пирожками. Горячие блюда представлены бифштексом из козленка с вишневым соусом, шашлыком из говяжьих язычков, пастой с утиными сердечками и азовским судаком с кремом из моркови и галушками. В десертах стоит отметить «Хрустальный пирог» из березового сока с клубничным чатни.

Главное изменение — сам подход к кухне: меню развивается синхронно с фермой. По мере созревания урожая в ресторане будут регулярно появляться новые блюда. 

Москва, Спиридоновка 34/1 + другие адреса

Бренд-шеф «M2 Органик Клуб» Антон Магдюк разработал новое меню, раскрывающее потенциал фермерских продуктов через сложные вкусовые сочетания и выразительные подачи. Философия ресторана строится на органических продуктах собственного производства с фермы в Подмосковье, где соблюдаются строгие стандарты без гормонов роста, антибиотиков и ГМО.

Летнее меню идеально подходит для посиделок на верандах и предлагает блюда, ради которых хочется возвращаться. Среди закусок выделяются тартар из мяса молодых бычков в мозговой кости на бородинской крошке, паштет из печени цыпленка с виноградным желе и солодовым хлебом, а также пастрами из говяжьего сердца с облепиховым сорбетом и хвойными нотами. Для любителей насыщенных вкусов приготовлены запеченная на углях мозговая косточка, томленое говяжье ребро (на обложке дайдежста), элегантные черные равиоли «Черный ангус» и ростбиф из ягненка с мясным соусом.

Сезонное обновление включает мясную окрошку с отварной говядиной на квасе или кефире с минеральной водой. Ценители тонких вкусов оценят филе палтуса с ванильным маслом и бульоном умами, а любители комфортной еды — потрясающую кашу из однозернянки и гречки на перепелином бульоне с вареной перепелкой и домашним сливочным пломбиром. Даже привычная классика зазвучала по-новому: оливье с пастрами из сердца, яйцом пашот и черной икрой оставляет максимально эффектное впечатление. 

Москва, Моховая 15

Шеф-повар «Dr. Живаго» Артем Мухин представил масштабное сезонное обновление меню, гармонично сочетающее ностальгическую эстетику с современными гастрономическими трендами. Главным летним предложением стали бутерброды на завтрак с красной икрой и спаржей на классическом батоне со сливочным маслом и зеленью, а также авторские холодные голубцы в листьях шпината с начинкой из спаржи и сливочного сыра под медом с огурцом и лаймом.

Линейка супов пополнилась освежающим зеленым холодником со шпинатом и щавелем, овощной окрошкой с красной икрой и сезонными овощами, а также горячим крапивником на курином бульоне с белой спаржей и пятиминутным яйцом. В разделе вареников появились варианты со шпинатом и молодым сыром в сливочном соусе с зеленью, а также деликатесная версия с копченым осетром и зеленым луком. Среди горячих блюд нельзя пропустить нежную перепелку с лимонным соусом и спаржей.

Москва, Пятницкая 3\4с1

Бренд-шеф Андрей Федосеев обновил меню ресторана, не нарушая философию современной северной кухни. Главный принцип — работа с продуктами на пике их вкуса, поэтому большинство ингредиентов поступает от локальных фермерских хозяйств сразу после сбора урожая. Для шефа сезонность это возможность рассказать историю конкретного места и времени года, а ресторан остается верен строгим принципам безотходного производства.

В меню вошли необычные авторские позиции. Блюдо из сердца оленя подается в двух текстурах, обжаренной и вяленой, в сочетании с кремом из молодого кабачка и маринованными ломтиками. Цыпленок жар-птица раскрывается через разные техники приготовления: голень и бедро обжаривают на гриле, крыло коптят, а грудку готовят при низкой температуре, дополняя воздушным соусом и соленым желтком. Бестселлером стали фрикадельки из кологривского гуся с томатами черри и пакчой на гриле под соусом из сброженной клюквы и молодых еловых побегов.

В меню закусок стоит внимания угольная рыба, просоленная водорослями комбу вместо соли, что подчеркивает ее природный вкус, в сопровождении хрустящей кольраби. Летние новинки включают легкий салат с томатами, спаржей и клубникой на заправке из малинового уксуса, а также спаржу с зеленым горошком под соусом из молодой крапивы и сыром брюност. В разделе супов представлен холодный зеленый суп из свекольной ботвы с овощным бульоном, мягким сыром скир и чипсами из ферментированной перловки. 

Москва, Покровский бульвар 5

В ресторане и кинотеатре на бульваре открыли новую уютную веранду на 50 мест и представили обновленное сезонное меню, разработанное бренд-шефом Алексеем Волковым и шеф-поваром Романом Нургалиевым. 

Раздел закусок открывают салат ала греко с запеченным перцем и оливками, севиче из дорадо с томатами, тартар из морского гребешка с трюфелем и кокосовым соусом, а также летняя буррата с томатами и клубникой. Сезонные супы представлены гаспачо со страчателлой и окрошкой на домашнем квасе с горчицей и хреном.

Центральное место занимает домашняя паста: аньолотти с пармской ветчиной и пармезаном, равиоли с уткой конфи и белыми грибами, равиол с камчатским крабом в пряном биске и традиционная лазанья. Также гостям предложат спагетти с вонголе в ароматном чесночном соусе, тальятелле с черным трюфелем и пекорино, и пасту аррабьята с лангустинами гриль. Среди горячих блюд выделяются филе миньон с перечным соусом и хрустящим картофелем пай, а также лосось с соусом путтанеска и авокадо, где анчоусы, каперсы и оливки выгодно подчеркивают нежность рыбы. В качестве дополнения подается картофель фри с соусом беарнез.

Москва, Александра Солженицына 17с1

Ресторан встретил лето полностью преображенным двором. Летняя веранда утопает в зелени, которая стала идеальным акцентом к новой мебели и белоснежным скатертям. Команда сохранила камерную атмосферу двора-колодца исторического здания 1865 года и вид на Храм Мартина Исповедника.

Параллельно с обновлением пространства шеф-повар Александр Галуза представил летнее меню — в новом сезоне он добавил больше игры с текстурами и контрастами. В меню появились севиче из сибаса с водорослями комбу и хрустящими луковыми чипсами, тартар из форели с кремом из вяленых томатов, а также запеченные перцы с трюфельной страчателлой и свежей клубникой.

Среди горячих блюд, адаптированных под летнее настроение, выделяются сибас на гриле с соусом чимиччури и теплым апельсиновым понзу, а также филе трески с молодым горошком в цитрусовом соусе. Завершить трапезу рекомендуется десертом «Павлова» с меренгой, воздушным сливочно-творожным кремом и сорбетом из бергамота.

Москва, Малая Пироговская 8

Бренд-шеф Алексей Поляков расширил летнее меню итальянского ресторана. Помимо фаршированных цветов цукини, пряного гаспачо с черешней и брускетт, в специальное предложение вошли блюда с лесными лисичками из Владимирской области. Гостям предлагают пиццетту с трюфельной рикоттой, ризотто качо э пепе, домашние тальолини и копченый молодой картофель со сметаной, подаваемый прямо в сковороде.

В качестве десерта шеф рекомендует тарт с заварным кремом и густым слоем ароматной земляники, которую также можно заказать отдельно. Обновления коснулись и меню завтраков: теперь доступны пряная шакшука, йогурт с гранолой и ягодным компоте, а также круассан со скремблом, мортаделлой и соусом бешамель со скаморцей и пармезаном. В жаркие дни ресторан предлагает маковую плетенку с домашним мороженым или классический аффогато с ванильным пломбиром, шоколадной крошкой и свежим эспрессо.

Москва, Зубовская 5/36

У нового бренд-шефа Лавинии Росси, наполовину итальянки и выпускницы Le Cordon Bleu в Мадриде, свой подход к классике: холодный андалузский суп ахо бланко превратился в миндальный крем для салата из летних овощей с виноградом, говяжий тартар подается с горячим картофелем фри и горчичным мороженым, а паста качо э пепе обрела новую текстуру, став кремовым орзо с сезонными лисичками.

Подобный подход прослеживается и в других позициях. Дорадо сопровождают молодым кукурузным кремом и кукурузой гриль, домашние равиоли подают с кремом из пармезана и черным трюфелем, а телячью печень дополняют крокетом из поленты. Паста с морепродуктами стала ближе к итальянской традиции, получив в дополнение к креветкам, кальмару и вонголе еще и треску. Знакомые вкусы раскрываются иначе: паштет сочетается с чатни из свеклы и инжира, ростбиф подается с копченым ромеско, а хрустящие кальмары со свежей сальсой верде, делающей блюдо легким.

Десертную карту развивает шеф-кондитер Денис Сарапулов, чей подход сохраняет узнаваемость вкусов в современной форме. Домашний клубничный пирог предстал в виде легкого десерта с ореховым крамблом и ванильным мороженым, а вкус классического пломбира получил новое воплощение в нежном муссовом пирожном.

Москва, Новорязанская улица 23c2

Бренд-шеф греческого ресторана Владимир Богожавец представил сезонное обновление меню, сфокусированное на морепродуктах, свежих овощах и сочных летних сочетаниях. Среди горячих новинок выделяются фузилли, приготовленные в курином бульоне со сливочным маслом, зеленью и подаваемые с креветками и крабом, а также казаречче с нежными говяжьими щечками, томлеными с корнеплодами и томатами до насыщенного вкуса.

Любители овощей оценят стейк из обжаренной на гриле капусты под ярким соусом из греческого йогурта, авокадо, меда и специй. Для более прохладных дней в меню появилась сытная фрикаделька из ягненка на нежной поленте с сыром манчего, демигласом и черносливом, создающая ощущение тепла и уюта.

Дополнить трапезу можно освежающими летними лимонадами, например, с фейхоа и тархуном или клубникой и лемонграссом. Идеальным местом для знакомства с новинками станет большая веранда ресторана, объединяющая открытую террасу у фонтана и комфортную зону с крышей.

Москва, Рождественский бульвар 1, 4 этаж

Бренд-шеф WRF Владимир Мухин представил в ресторане летнее обеденное меню, гармонично сочетающее хиты кухни Nikkei и классику японской гастрономии. Гостей ждут панорамный вид на Трубную площадь и комфортная летняя терраса с системой охлаждения.

Для начала трапезы шеф предлагает свежий салат с арбузом и шисо, ролл с лососем, креветки шрирача, боул с лососем и авокадо с тартаром из угря, а также хэнд-ролл с гребешком. В качестве первого блюда подаются том ям с креветками, мисо с лососем или тофу и наваристый рамен с говядиной. Основу горячего составляют лапша из батата с мраморной говядиной, гедза с креветкой и черной треской, сэндвич кацу с цыпленком, жареный рис с куриным бедром, лосось терияки и цукуне из черной трески на рисе якинику.

Сервис в ресторане построен на принципах японского омотэнаси, обеспечивая внимательное и искреннее гостеприимство. Команда чутко подстраивается под ритм гостя, помогая быстро сориентироваться в меню и оперативно подавая блюда. Специальное обеденное предложение, включающее закуску, суп и горячее, доступно для заказа ежедневно с 12:00 до 16:00 по фиксированной цене. 

Московская область, Парк Малевича с3

В Банях Малевича представили сезонное меню с лисичками, которое в течение месяца дополняется специальными блюдами от шефа по расписанию. Оценить новинки можно в ресторане русской кухни на летней веранде или в любом из банных разрядов. В обновленной карте появились традиционный картофель с лисичками и свежей петрушкой, салат с лисичками, соусом ромеско, страчателлой и кедровыми орехами, а также вареники с лисичками и картофелем под трюфельным маслом со сметаной и жареным луком. Также в меню вошла паста кампанелле с соусом из жареных лисичек и пармезаном. Кроме того, по выходным в течение лета после парений здесь подают ногу ягненка, которую маринуют 12 часов в азиатских специях, томят на пихтовых ветвях в тандыре и нарезают прямо у стола.

Москва, Мытная 74 (Даниловский рынок) + другие адреса, доставка

Пекарня «Любовь Пирогова» в честь своего 12-летия запускает арт-проект «12 историй из детства». В течение года, начиная с 1 августа, на фирменных коробках для пирогов каждый месяц будет появляться новое изображение. Главной темой работ станут детские воспоминания и ностальгия. Идея проекта родилась у совладельца пекарни Вадима Курганова во время учебы на программе «Культурный код» в Сколково. 

Первой работой серии стала картина «Сахарная вата» художницы Мадины Беликовой, которая будет украшать часть коробок с пирогами из пекарни на протяжении всего августа. Эта иллюстрация исследует природу детской памяти: сцена с детьми, держащими сахарную вату, становится метафорой мимолетной радости, ощущение которой посещает нас летом. 

Мадина Беликова работает на стыке текстильного искусства, живописи и коллажа, активно используя вязаный трикотаж. Для нее материал служит носителем эмоций и тактильных ощущений, а через фактуру и цвет она передает хрупкость воспоминаний, вызывая у зрителя личные ассоциации с собственным опытом.

Москва, Лобачевского 118к2

Семейный проект Мадины и Марата Арчеговых «Пекарня Адвоката» обновил меню в точке на улице Лобачевского, сделав главный акцент на богатый ассортимент свежей выпечки. Витрину заведения пополнили изысканные сезонные дениши: с миндальным франжипаном, конфи из личи и малиновым кремом, с черничным кремом и голубикой, с вишневым конфи и черешней, а также с фисташковым франжипаном и спелым абрикосом. Любителям сытных вариантов предлагают соленые улитки с оливками и фетой или с добавлением пикантной пепперони, вяленых томатов и крем-чиза.

Обновления коснулись и завтраков, которые здесь подают весь день — с 8:00 до 20:00 по будням и с 9:00 до 21:00 по выходным. В линейку вошли оригинальная овсянка с пармезаном и риетом из тунца, крок-мадам на бриоши, булочка с бифштексом и глазуньей, круассаны с авокадо и сытные «Рояли» с лососем или индейкой. Для любителей сладкого приготовили французский тост со сливочным кремом, полезные сырники с ягодами и боул с гранолой. В основном меню фаворитами гостей стали три вариации бургеров на фирменных булках: классический «Пекарня Адвоката» с мраморной говядиной, ягодная «Брусника» и вариант с курицей-криспи, к которым предлагают картофель фри или батат. Обеды пополнились греческим салатом, хрустящими баклажанами, чечевичным супом, окрошкой с индейкой и двумя видами пасты.

Москва, Раменский бульвар 1

В ресторане в Научной долине МГУ отмечают сезон персиков. Шеф-повар Тамаз Броев представил специальное меню, где этот фрукт раскрывается в разных гранях вкуса: от солоновато-сладкого баланса до чистой освежающей кислинки. Гостям предлагают рисовую кашу с персиком и соленой карамелью, легкий персиковый сорбет, переосмысленный тарт-татен со сливочным мороженым, а также карамелизированный персик с ванильным мороженым, вареньем из одуванчиков и сублимированной малиной. Дополняет предложение освежающий напиток на основе пюре из белого персика, который идеально сочетается с десертами.

Москва, Винницкая 8к4 + другие адреса

Главная новинка сезонного меню ресторана – эффектное корпусное мороженое ручной работы из натуральных ингридиентов, которое выглядит как миниатюрные фрукты и орехи. В одной порции собраны шесть вкусов: банан, клубника, малина, манго, орех и фисташка.  Угадать вкус легко — мороженки повторяют форму своего главного ингредиента и готовится из молока, сливок, фруктовых и ягодных пюре. 

Также в составе сезонного меню можно попробовать фермерский салат с яйцом пашот из свежих огурцов, томатов и редиса со сметаной, зеленым маслом, укропом и луком сибулет, салат с пастрами из индейки, кейлом, авокадо, яблоком, йогуртовым соусом, фисташками и крошкой бородинского хлеба. Есть в меню и окрошка, а на горячее рекомендуем взять молодой картофель с креветками и соусом чимичурри. 

Москва, Покровка 16 + другие адреса

С 1 августа в пиццериях появилась новинка — пицца Locale весом 510 г. Ее готовят на хрустящем римском тесте из трех видов муки с 72-часовой выдержкой. В составе сливочный соус, моцарелла, картофель, жареные лисички, маринованный лук-шалот и петрушка. Глубокий насыщенный вкус блюду придают сливочная основа и лесные грибы, а добавленная после выпечки страчателла выкручивает впечатление на максимум. 

Москва, 2-я Брестская 37с1

Ресторан запустил грузинские завтраки с пури и мчади вместо привычных тостов и круассанов. Меню доступно ежедневно с 8:30 до 15:00 и представляет собой современный московский комфорт-фуд с грузинскими мотивами от шефов Андрея Каширина и Ираклия Челидзе. В обновленной карте появились шакшука в пряном томатном соусе с гранатом и тапенадой из маслин со свежеиспеченным шоти-пури, яйца пашот с пастрами и соусом матбуха из печеных перцев, а также панкейки с домашним мацони, ягодами и сиропом из грецкого ореха. Среди главных новинок два фирменных завтрака: сытный с горячим кебабом, жареными яйцами, имеретинским сыром и мчади, и легкий со слабосоленым лососем, пряной зеленью и джонджоли. Для любителей классики приготовили кукурузную кашу с муссом из мацони и ягодами, сырники с белым шоколадом на подушке из мацони с малиновым соусом и вариант из топленого творога с черешней и тархуном.

Москва, Большая Грузинская 69

Бренд-шеф Маттео Лаи обновил меню завтраков, сделав акцент на легких и свежих летних блюдах для неспешного утра. В соленом разделе появились зеленая гречка с яйцом пашот, куриная грудка с овощами на пару и зеленым салатом. Среди сладких новинок представлены кокосовый чиа-пудинг, круассан тирамису и гранола с йогуртом, а барная команда добавила грушево-манговый шейк и смузи с вишней и эстрагоном. Любимые гостями позиции, включая омлет с крабом, бенедикт с лососем, фокаччу и краффин, остались в меню. Завтраки подают по будням с 9:00 до 12:00, а по выходным с 9:00 до 13:00.

Москва, Столешников переулок 11

Ресторан запустил завтраки, которые подают ежедневно с 10:00 до 13:00. Меню составлено под руководством бренд-шефа Андрея Лапина и шефа Арифа Денмез и сочетает французскую эстетику с современным прочтением классики. Гостям предлагают омлет со страчателлой, трюфелем и соусом бермонте, а также крок мадам с пастрами из индейки и сыром раклет. В карту вошли дачный завтрак с глазуньей и куриной колбаской, большой сбалансированный завтрак с лососем и авокадо, а также сладкие позиции: злаковая каша с малиной и кремом из сгущенки, сырники с банановым кремом и соленой карамелью, тост с фетой и медом. Французский акцент представлен креп сюзетт с сыром брюност и хрустящим круассаном с домашним вареньем из черной смородины. Насладиться блюдами можно в уютном интерьере или на зеленой веранде в центре Москвы.