Запуск доставки, меню с белыми грибами, сырный фестиваль и многое другое: свежий гастрономический дайджест

Ресторан Magritte Аркадия Новикова запустил собственную доставку, собрав в меню позиции от шеф-повара Леонида Конобрицкого из основных разделов ресторана и авторские напитки от шеф-бармена Даниила Манусьянца.

Для Magritte доставка — это возможность сохранить гастрономический подход ресторана за его пределами. Теперь блюда Magritte можно выбирать под любой формат — заказать несколько позиций для себя, собрать на компанию или просто взять то, что уже стало любимым в ресторане. Собственная доставка позволяет познакомиться с кухней проекта или вернуться к знакомым вкусам, не выходя из дома. Выбор можно начать с закусок — улитки по-бургундски из Архангельска, которые проходят полный цикл приготовления — от маринования до термической обработки, тартар из тунца с авокадо из премиальной части рыбы — аками, крудо из морепродуктов, салат с цикорием и трюфелем и эскалоп из фуа-гра с грушей конфи, томленной с тимьяном. Дополнить заказ можно пиццей на тончайшем тесте собственного приготовления: классической «Маргариты» с томатами, моцареллой и базиликом, варианта с грушей и горгонзолой или с трюфелем. В меню также — паста: лингвини с крабом, паппарделле с рагу из козленка и паста с икрой. Еще одна классическая позиция — луковый суп на говяжьем бульоне с томленым луком, под румяной шапочкой из дрожжевого слоеного теста с сыром грюйер и чесночным муссом. Среди горячих блюд — краб по-каталонски с узбекскими томатами, фенхелем и оливками каламата, а также говяжьи щечки, подаваемые с овощным соте и картофельным пюре. Дополнить выбор можно десертами — «Наполеоном», шоколадным тартом, фисташковым семифредо с итальянской меренгой и грильяжем с морской солью или ром-бабой. Для заказа доступны и лимонады от шеф-бармена Даниила Манусьянца: ананас с щавелем и алоэ, клубника с бобами тонка или персик с маракуйей и османтусом.

Москва, Варварка 14

Ресторан IMA Аркадия Новикова запустил собственную доставку. В меню — более 80 позиций от шеф-повара Такуми Вада-сан, а также напитки от шеф-бармена Даниила Манусьянца.

Ассортимент позволяет собрать полноценный заказ или выбрать несколько небольших блюд для знакомства с меню. Для доставки в IMA разработали четыре позиции: ролл «Филадельфия», футомаки с креветкой, с тартаром из тунца и с угрем, созданные специально для этого формата.

Продолжить можно японской классикой: среди нигири — японский окунь, гребешок, краб или канпачи; маки представлены вариантами с японской тыквой, лососем, авокадо, а темаки — со сладкой креветкой и желтохвостом и другими вариантами рыбы и морепродуктов. Среди гунканов — неги-торо с рубленым тунцом, с красной икрой или черной икрой. Для продолжения — мисо-суп с крабом, креветка темпура в тонком хрустящем кляре, удон с морепродуктами — японская пшеничная лапша с ароматным соусом или гюдон с вагю. Отдельный раздел посвящен блюдам с робата — традиционного японского угольного гриля. В доставке можно заказать кушияки — небольшие шашлычки на шпажках: с курицей, лососем или сибасом. На десерт доступны крем-карамель с ванилью, моти из классического рисового теста с начинкой из свежей земляники или манго, а из напитков — домашние лимонады от шеф-бармена Даниила Манусьянца: ананас с кокосом и ванилью, виноград с юдзу или малина с грейпфрутом и лемонграссом.

Вся сеть

До 31 октября в ресторанах «Сыроварня» проходит фестиваль «Сырный миллион», посвященный главному продукту проекта и блюдам, вкус которых невозможно без сыра.

Каждый день на открытых сыроварнях ресторанов готовят свежую буррату, моцареллу и другие молодые сыры. Их нежная сливочная текстура и деликатный вкус становятся основой горячих блюд, закусок, салатов и выпечки. В октябре знакомство с сырной кухней «Сыроварни» станет еще интереснее: за заказы любимых блюд гости смогут бонусные баллы. В меню фестивальные позиции будут отмечены специальным значком «сыр». Каждые три чека с такими блюдами принесут один билет для участия в розыгрыше. Чем больше сырных сочетаний успеет попробовать гость, тем выше окажутся его шансы на победу.

Вся сеть

До 18 октября сеть ресторанов аутентичной кухни регионов Узбекистана Lali от кулинарного альянса Novikov Group & Family Garden проводит «Фестиваль плова».

В основе фестиваля — гастрономическое путешествие по регионам Узбекистана. Бренд-шеф Lali Руслан Италмазов и его команда собрали семь вариаций плова, каждая из которых связана с определенной частью страны и ее кулинарными традициями. Путешествие начинается с Ташкента — здесь готовят чайханский плов с бараниной и барбарисом, подавая его с запеченным чесноком, маринованным луком и гуробом. Ферганскую долину представляет чайханский плов с говядиной, красным рисом и кавартаком — традиционным дополнением из виноградных листьев. Из Бухары в меню приехал Ош Софи с говядиной и казы, а из Кашкадарьи — насыщенный плов с говядиной и мозговыми косточками. Ташкентский праздничный плов с бараниной и изюмом продолжает традицию особых блюд для торжественных случаев и подается с салатом шакароб. Самарканд представлен домашним пловом с говядиной и айвой, а Навои — Учкудуком с говядиной, бараниной и гранатом.

Вся сеть

До 4 октября во всех ресторанах Ramen Room, проекте рестораторов Аркадия Новикова (Novikov Group) и Ерванда Галстяна (Family Garden), проходит фестиваль Чхусок — корейского праздника урожая. К нему команда проекта во главе с бренд-шефом Рустамом Самедовым подготовила четыре вида традиционных корейских заготовок из овощей нового урожая: капусту кимчи с характерной кислинкой, салат из древесных грибов с плотной текстурой и насыщенной заправкой, битые огурцы кимчи с сочной мякотью и пряностью и острые томаты черри с естественной сладостью и пикантным маринадом. Их можно попробовать в ресторанах или заказать в банках объемом 250 и 500 мл с собой, на доставку или самовывоз.

Санкт-Петербург, Марата 11

Осень в Cafe Claret начинается с особого гастрономического ритуала. Вдохновленный урожаем Ленинградской области, бренд‑шеф Александр Богданов запустил «Белое меню». Меню основано на лесном белом грибе. В каждой позиции гриб выступает основой блюда, остальные ингредиенты служат для раскрытия его вкуса.

Уже пять лет подряд бренд‑шеф лично участвует в сборе грибов в лесах Ленинградской области. Это часть традиции запуска сезонного предложения. В 2026 году меню будет обновляться дважды: всего в рамках сезона представят три версии подборки блюд. Актуализация позиций зависит от пика грибного сезона.

В меню представлены пирожки с белыми грибами, картофелем и копченой сметаной; жареха из белых грибов, картофель, лук, сметана, укроп; пшенная каша, белые грибы, морские гребешки; палтус, белые грибы, листья молодой капусты, грибной берблан, красная икра; утиная грудка, белые грибы, корень сельдерея, можжевельник, грибной демиглас и зефир из белых грибов.

«Белое меню» в Cafe Claret доступно до 15 октября.

Вся сеть

В июле бренд-шефом ресторанов «Сыроварня» стал Владимир Щепилов. Одним из первых результатов его работы стало обновленное меню, которое появилось во всех ресторанах 23 сентября. В нем сохранились знакомые блюда, свежие сыры собственного производства, паста и пицца. Их дополнили новые сочетания с сезонными овощами, насыщенными соусами и продуктами, которые особенно подходят для осени.

Бренд-шеф вместе с командами ресторанов уточнил рецептуры, чтобы вкус и качество блюд оставались одинаковыми в каждой «Сыроварне». Обновление прошло постепенно: любимые позиции гостей сохранили, а новые блюда продолжили традиции понятной и щедрой кухни ресторана.

При создании новых позиций главным ориентиром стал вкус основного продукта. Соусы, специи и дополнительные ингредиенты подобрали так, чтобы подчеркнуть его, не перетягивая внимание на себя. Этот подход лег в основу осеннего обновления. Среди новых закусок появились вяленая свекла в гранатовом соусе с козьим сыром, паштет из куриной печени с вареньем из вишни и «Мимоза» с лососем слабой соли. В раздел супов добавили крем-суп из цветной капусты. Меню пиццы и пасты пополнили пицца с баклажаном пармиджано, пицца с рваной говядиной и печеным перцем, кальцоне аперто с ростбифом и паппарделле с рагу из утки. В основном разделе появились креветки с бататом, цыпленок с печеным картофелем и кремом из кукурузы, судак со сливочным соусом и рубленым яйцом. Также в меню добавили жаркое с курицей или свининой, гречневую кашу с уткой и зеленым луком, печеные овощи с чимичурри и жареный картофель с луком. Обновление затронуло и завтраки. В меню вошли драники с пастрами из индейки, овсяная каша с карамелизированными яблоками и заварным кремом, омлет или яичница с беконом и томатами, а также с грибами и страчателлой. Среди новых десертов появились торт «Прага» и яблочный чизкейк.

Москва, Гоголевский бульвар 8/2

В гастропространстве ИНО бренд-шеф Никита Кузьменко представил новое осеннее меню. Одна из его ключевых идей — использовать продукт целиком и раскрывать разные его части в одном блюде.

В разделе закусок — крудо из свежего гребешка с грейпфрутом, гранатом, морским виноградом, хоакатаем и сибулетом, а также тунец с двумя текстурами томата и малиной. В салате с печенью трески картофель готовят sous vide с комбу и обжаривают на сливочном масле, добавляя копченый тунцовый айоли, айоли из черного чеснока, пак-чой, свежий и компрессионный огурец и несколько видов водорослей. В винегрете печеные корнеплоды, маринованный огурец и зеленый горошек сочетаются с соусом из запеченной свеклы и ворчестера, томленым осьминогом и солеными белыми грибами.

Работа с фермерским мясом продолжается в горячих блюдах. Филе-миньон подают с эмпанадой из белых грибов, грибным демиглясом и вешенкой конфи в копченом масле. Говяжий язык томят более 48 часов и дополняют печеным рисом на грибном софрито: рис запекают до образования хрустящей корочки — сокаррата. Фермерскую цесарку готовят по мотивам французской техники coq au vin, разбирают на волокна и подают в виде нежного мусса с печеной свеклой, кремом из цветной капусты и корнеплодами. Еще одна позиция — голубец с бараниной и сыром Брюност. Баранью шею томят 12 часов со специями, соединяют с демиглясом и солодом, затем начинку заворачивают в листья романо вместе с карамелизированной квашеной капустой. Подают голубец с соусом на демиглясе и квасном сусле и маринованным зеленым перцем. В меню также появились питивье из органического слоеного теста с фермерской говядиной и курицей, куриным жю и свежим черным трюфелем, а также два варианта векошника. Один готовят с запеченным костным мозгом и барбекю из зеленой алычи, другой — с запеченным сезонным инжиром, свежей фермерской бурратой, фисташкой и органическим оливковым маслом.

Осеннее меню продолжается десертами с несладкими ингредиентами. Крем-брюле с грибами и трюфелем подают с грибным муссом, маринованным луком и мороженым из сметаны. Перед десертом гостю предлагают вдохнуть аромат сушеных лисичек, который становится частью подачи. Медовик выполнен в форме деревянной пчелы: ржаной бисквит сочетается с муссом из вареной сгущенки и алтайского меда, компоте из облепихи, медовым хрустом и мороженым из облепихи и маракуйи. Отдельную позицию в меню занимает яблоко с миндалем.

Москва, Театральный проезд 2

До 4 октября в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» можно будет попробовать специальный десерт, созданный к 10-летию Музея русского импрессионизма. Тирамису «Юбилейное» от команды бренд-шефа Андрея Шмакова вдохновлен выставкой «Хрупкие причуды: от кондитерской к музею», которая рассказывает о превращении бывшей кондитерской фабрики «Большевик» в современный музей классического искусства.

Выставка «Хрупкие причуды: от кондитерской к музею» посвящена истории места, где сегодня находится Музей русского импрессионизма. Еще в XIX веке здесь работала фабрика Адольфа Сиу, выпускавшая конфеты, шоколад, духи и другие продукты. После революции производство продолжилось уже под названием «Большевик», а спустя десятилетия на территории бывшей фабрики появился музей с постоянной экспозицией и выставочной программой, на которых можно увидеть работы Константина Коровина, Станислава Жуковского, Валентина Серова и других художников. Выставка рассматривает эти метаморфозы — от производства сладостей и парфюмерии до пространства, где сегодня хранят и показывают искусство конца XIX — первой трети XX века.

Название проекта отсылает к эссе Бориса Пастернака «Черный бокал», где он писал о картинах импрессионистов как о «хрупких продуктах причуд». В экспозиции рядом с живописью из коллекции музея представлены исторические предметы кондитерского и парфюмерного производства, фотографии Игоря Мухина и работы современных художников. Среди них — полотно Ольги Чернышёвой «Печенье Юбилейное», посвященное одному из самых узнаваемых продуктов фабрики. Именно здесь в 1913 году к 300-летию дома Романовых придумали лакомство, полюбившееся нескольким поколениям. Оно стало основой специального десерта в баре «Шаляпин». Тирамису «Юбилейное» собирается из сливочного крема с бурбонской ванилью, пропитывается кофе и молоком и дополняется свежими ягодами.

Вся сеть

2 октября ABC Co. исполнилось восемь лет. В честь дня рождения бренд запустил серию лимитированных discovery sets — три небольших маршрута по вкусу, объединяющих напиток и десерт. Сеты будут доступны до 11 октября.

ABC Blend. В сет вошли фирменный чай ABC Blend и воздушная бриошь с цитрусовым маслом и джемом из османтуса и персика. В чае раскрываются цветочно-абрикосовые ноты, оттенки спелого персика, липового меда и легкая терпкость тибетской ромашки. Бриошь дополняет его мягкой текстурой, цитрусовой свежестью и ароматным джемом.

Matcha Flat. Матча-флэт на основе церемониальной матчи сопровождается канеле. Мягкий, насыщенный напиток встречается с хрустящим десертом и раскрывает вкус матчи по-новому.

More Than Roasters. Пуровер раскрывает характер выбранного зерна — в чашке проявляются ягодные ноты Кении. В пару к кофе — брауни на темном шоколаде с черносмородиновым мармеладом и ганашем на горьком шоколаде с кофе.

Вся сеть

Каждый понедельник во всех ресторанах «М2 Органик Клуб» действует день костного коллагенового бульона. Приобрести его также можно в фирменных магазинах «М2 Органик Клуб» при ресторанах и заказать с доставкой через интернет-магазин проекта.

Костный коллагеновый бульон существенно отличается от обычного домашнего бульона, который варится около двух часов, — у него более насыщенный вкус и аромат. Благодаря длительной варке продолжительностью более 20 часов коллаген из костей и хрящей переходит в бульон в легкоусвояемой форме, минералы высвобождаются из костной ткани, а белок концентрируется. Содержание белка в таком бульоне в 4–5 раз выше, чем в домашнем бульоне. Для приготовления используют кости и мясо органической птицы, баранины или говядины. В процессе варки также добавляют яблочный уксус: он помогает извлекать из костей кальций, магний и фосфор. При этом во вкусе готового бульона уксус не ощущается.

Москва, Театральный проезд 2

8 октября в 19:00 в баре «Шаляпин» при отеле «Метрополь» под руководством бренд-шефа Андрея Шмакова и шеф-бармена Сергея Петрова пройдет гостевая смена ереванского бара Phoenix. В рамках серии «По бокалу с "Шаляпиным"» команда Phoenix во главе с шеф-барменом Эдмоном Торосяном и бар-менеджером Саро Лалазаряном представит четыре коктейля, а шеф-повар ресторана Mouflon Сергей Навасартов подготовит к каждому из них отдельный гастрономический пейринг.

Музыкальным сопровождением вечера станет виниловый сет от DJ Vanya Vega в стилистике Phoenix — инструментальный джаз, босса-нова и латино-джаз.