Особые ужины, еда повышенной комфортности, линчевский вишневый пирог: свежий гастрономический дайджест

12 февраля в ресторане Lesnoy пройдет вторая серия фестиваля «12 регионов России». Напомним, первопроходцем стал Александр Коробков, шеф калининградского проекта «Штайндамм, 99». Теперь на смену заступает Сергей Балакшин, бренд-шеф Sampo из Мурманска. Сергей — неутомимый исследователь гастрономии Кольского края и кулинарных традиций русского Севера, эксперт по современной арктической кухне. В меню ужина нашли отражение все ключевые продукты и вкусы региона. Шеф приготовит в гостях: мурманского морского ежа с тартаром из огурца и водорослями; сугудай из мурманского морского гребешка с брусникой; тартар из двух видов мяса северного оленя; краба с карри и водорослями; палтуса в соусе мисо с печенью трески; десерт «Хибины». Москва, Лесная 20с5

Если тебе посчастливится оказаться в ближайшие дни в Нижнем, запиши в свой календарь: 6 февраля в ресторане «19» у шефа Александра Николаенко будет гостить шеф Евгений Чеканин и команда ресторана Selfie Astana. В программе — знакомство с гастроспециалитетами Казахстана, а визит приурочен к первой годовщине проекта «19», который успел стать достопримечательностью города. Для разработки меню гости из Астаны отправились в специальную экспедицию по стране — изучали местные национальные продукты, гастрономические традиции. «Мы бережно собрали все находки в единый ужин, где каждое блюдо — как отдельная книга-былина, рассказывает историю чудесного края...», — так охарактеризовал свою программу Евгений Чеканин. За сопровождение отвечает шеф-сомелье Кирилл Сулима, также максимально погрузившийся в вопрос, чтобы подобрать пейринг.

Сет-меню ужина следующее: галантин из стерляди / микс из икры / хрустящая капуста (Александр Николаенко), тартар из конины / эспума из пошехонского сыра / чипсы из льна (Евгений Чеканин), томленые язычки барашка / пармантье / попкорн из гречи (Александр Николаенко), балхашский судак / сало из конины / соус берблан (Евгений Чеканин), вырезка бычка / полба / лесные грибы ( Александр Николаенко), хрустящая меренга / мороженое из балкаймака / хурма (Евгений Чеканин). Нижний Новгород, Ошарская 8а

7 февраля шеф-повар панорамного ресторана BUONO Джузеппе Дави представит новый сет Lettere d’Amore на гастрономическом ужине. В составе: тартар из красных сицилийских креветок с артишоками, рикоттой и мятным маслом и мини-кальмаров с брокколи, анчоусами, перцем чили и сыром Пекорино Романо, равиоли с горгонзолой, маскарпоне и томленной в портвейне грушей, а также филе миньон с тыквой, тархуном и фисташками из Бронте. Десерт — «Любовное письмо» от шефа Дави, содержание которого держат в секрете.

Февраль в ресторане посвятили высоким чувствам (что на 29-м этаже исторической высотки воспринимается весьма достоверно): лимитку планируют подавать с 7 по 28 февраля, а 14 февраля каждой паре подарят тот самый таинственный десерт. Москва, Кутузовский просп. 2/1

6 февраля в баре Димы Нестерова DOOR 2310 пройдет эногастрономический ужин с друзьями заведения — шеф-поваром Евгением Искандаровым и сомелье Павлом Силивончиком. В меню пять подач: северный лосось с маринованным огурцом и щавелем, тропическое севиче с гребешком, манго и маракуйей, фаланга краба с фенхелем, шпинатом, луковым велюте и соусом сливочный биск, утиная грудка с бататом, сельдереем и смородиновым соусом и сметанник с шоколадным бисквитом, апельсином и лесными ягодами на десерт. Москва, Петровка 23/10 с 5

7 февраля заведение, которое, как считается, дало старт Патрикам как гастрономической локации, отмечает день рождения. Программа празднования начинается в 15:00, рекомендуют бронировать столы. Будет все то, за чем к Мари Ванне все эти годы ходят гости: борщ, пельмени, пирожки и очень много чая. Зал, оформленный в стиле бабушкиной гостиной, по-прежнему украшает абажур с бахромой, в серванте ждут своего часа банки с закатками, а рыжая кошка Кира охотно дает погладиться. Москва, Спиридоньевский пер. 10а

с 7 по 9 февраля день рождения проекта отмечают в стиле Tour de Paris. Шеф Сергей Воронцов подготовил фирменные закуски: яйцо с трюфельной сальсой, рататуй с сыром грюйер и круассаны с беконом, яйцом и зеленью.

В пятницу гостям раздадут жетоны, которые можно будет потратить на развлечения — например, сделать фото в фотобудке, а затем все будут дружно играть в «Форт Боярд», чтобы повеселиться и получить шанс выиграть призы. В субботу подведут итоги конкурсов, а еще - выступит диджей Никита Зелёный с теми самыми сетами «Кринжатека», где звучат забубенные русские хиты. Ну а в воскресенье настанет время пижама пати, похмельного супа и коллективного просмотра фильма «Большой куш» и уютная атмосфера. При соблюдении дресс-кода — приятные бонусы. Москва, 2-я Брестская 39с3

Шеф-повар Tilda (Москва, Сытинский тупик 5) Александр Русаков представил максимально комфортное обновление зимнего меню: все готово для семейных и дружеских ужинов. Домашний ростбиф шеф коптит на углях и подает с теплым соусом на основе двух видов лука, трех масел и устричного соуса с добавлением пекорино и рукколы.

Тунца с авокадо заправляют дрессингом на основе понзу-юдзу и комплектуют пряной эмульсией из домашнего айоли на основе бородинского хлеба. Цветная капуста маринуется в масле бер-нуазет, затем отправляется в сувид, чтобы поттм ее обжарили до корочки и заправили желтком, овечьим сыром и пеной из лесных грибов. Филе командорского кальмара (на фото) в чесноке и чили обжаривают на гриле и гарнируют битыми огурцами, ореховым соусом и лимоном.

Суп тоже есть: стоит попробовать бульон из фермерских кур с мисо и подпеченным корнеплодами (еще в нем тортеллини с начинкой из цыпленка, древесные грибы, шпинат и соус сальса-верде — целое меню в одном блюде!). В разделе горячего особого внимания стоят сибас с роскошным морским соусом буйабес и икрой из жженого баклажана в средиземноморском стиле, пирог из ягненка в тесте бризе, томленый кролик с морковкой конфи и грильяжем из тыквенных семечек, и, конечно, стейк денвер с демиглясом и тонкой ноткой шалфея на сливочном масле.

В кафе Angel Cakes (Москва, Большой Козихинский пер. 15 + 1-й Красногвардейский пр. 22 с 2) до 9 февраля можно попробовать тот самый damn fine cherry pie («чертовски прекрасный вишневый пирог»), который скрашивал жизнь агенту Дейлу Куперу и обитателям городка Твин Пикс в одноименном сериале. Его пекут на миндальном тесте с большим количеством сочной начинки, а взбитыми сливками украшают прямо перед подачей. При заказе кусочка дают скретч-карту: под стираемым слоем может оказаться доброе пожелание — или же сообщение о том, что ты выиграла футболку с изображением вишневого пирога от бренда CHOUX. Что ж, такого пирога много не бывает.

Сервис здорового питания justfood (Москва, доставка) запустил раздел с блюдами для малышей, дошкольников и младших школьников — он получил название «детская полка». На ней можно найти блюда без распространенных аллергенов, резких вкусов, пряностей. Нутрициологи сделали особый акцент на овощах, «долгих» углеводах, мясе.

К запуску обновления сервис совместно с мастерской деревянных игрушек На Лугу выпустил лимитированный набор милейшей деревянной игрушечной еды. Его есть шанс получить в подарок, сделав заказ с детской полки до 13 февраля (призеры выбираются случайно, также наборы будут разыграны в соцсетях). Внутри набора — просим прощения за суффиксы, но иначе не скажешь! - тарелочка для сервировки, стейк, кетчуп в соуснике, две картошечки, шампиньон, перчик, сыр и хлеб.

До 21 февраля в «Китайской грамоте» (Москва, Сретенка 1 + МО Барвиха 114с2) акцию «15 блюд × 15 дней × 15 юаней», вызвавшую большой ажиотаж в прошлом году. Тогда было продано более 4000 димсамов и свыше 1000 порций «Жареного молока», посмотрим, что будет теперь — дают хрустящие битые огурцы с кинзой и кешью, салат из соевой спаржи, черных грибов и битых огурцов с арахисом, ароматные баклажаны с помидорами, пикантные черные древесные грибы, утиную грудку Цао Га в ореховом соусе, прессованные свиные уши в соевом маринаде, кисло-острый суп с креветками и курицей, суп с лапшой и утиными семечками, ассорти из четырёх видов димсамов (с овощами, креветками, крабом и говядиной), баоцзы со свининой, яичная лапша с курицей, стеклянная лапша по-сингапурски, цыплёнок Гунг-Бао с арахисом, свинина в апельсиновом соусе и жареное молоко. Да, мы перечислили все 15 блюд, и каждое из них в период акции стоит 15 юаней (чуть больше 200 руб), поэтому посадка в рестораны — в порядке живой очереди.

9 февраля в Sölna Bistro отметят шведский праздник Kyndelsmäss, День свечей. Максимую хюгге — в бистро устроят в этот день два мастер-класса, где можно будет самостоятельно создать свою свечу. Под руководством эксперта арома-бренда Trésorique участники составят собственный уникальный аромат и сделают интерьерную свечку. К празднику в заведении разработали десерт в виде той же свечи: корпус и крышечка десерта из темного бельгийского шоколада, а внутри - традиционный шведский шоколадный пирог кладкака. Москва, Кривоколенный пер. 10с4

8 и 9 февраля в усадьбе Муравьевых-Апостолов вновь пройдет выставка коллекционных медведей и крафтовых аксессуаров «Розы-Березы» при поддержке команды бренда «КуулКлевер» (продукты «Мясновъ», галерея «Отдохни», рестораны «Кухня Полли»).

Партнер покажет особую романтическую коллекцию тортов и капкейков ручной работы с авторскими принтами, а еще — проведет мастер-классы «Кондитерское искусство для самых маленьких». Дети под руководством профессионала соберут сладкий десерт-конструктор из шоколада ручной работы, пока взрослые будут принимать участие в розыгрыше сертификатов в магазины бренда. Москва, Старая Басманная 23/9с1.