Большие обновления меню, сет и бранч, важные события и новые шефы: свежий гастрономический дайджест

В здании Московского театра Олега Табакова, открылся ресторан «Артист» (Folio Group). Заведение рассчитано на 24 места и включает VIP-зал для 8 гостей. Название подчеркивает связь с театральной темой — это место для встреч до или после спектакля, а также для приватных ужинов.

Интерьер сочетает эстетику европейской брассери и камерную атмосферу гастрономического клуба: темное дерево, винные тона кожи, латунные светильники и арочные зеркала.

Кухню возглавил бренд-шеф Мидо Мустафа, известный по проектам BIWON и Pescatore. Он предлагает блюда на основе европейской гастрономии с деликатными азиатскими акцентами. В меню представлены закуски, салаты, паста, горячие блюда и десерты, включая тартар из лосося, ризотто с трюфелем, перепелку карааге и фирменный чизкейк.

Москва, Красная Пресня 22

Кухню Brasserie 2.0 на Красной Пресне возглавил Дмитрий Кишов. Под его руководством заведение продолжит укреплять концепцию честной европейской брассери: простые, но гастрономические блюда для повседневного меню.

В послужном списке Кишова — работа в известных проектах, таких как «Белуга», «Фаренгейт», White Rabbit, Twins Garden, а также стажировки в мексиканских ресторанах Pujol и Quintonil. Он участвовал в запуске Chetolle в Марбелье, московского «Рабле» и разработал концепцию «Кнорозов бар», получившую премию «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2022».

Дмитрий фокусируется на балансе между вкусовыми экспериментами и доступной едой. В обновленное меню включены 15 блюд, в числе которых кантабрийские анчоусы с томатами и муссом из феты, салат с крокетами из креветок, томленый ягненок с соусом из чернослива и камбала с картофелем и чимичурри.

Москва, 2-я Бауманская 9/23с3

В ресторан на Бауманской вышли на работу бренд-шеф Андрей Лапин (Yauza, «.оригинал», ex. Blanc) и шеф Александр Петрунин (ex. Blanc), обновив меню множеством новых блюд.

На завтрак гости могут попробовать блины с томленой щекой или творогом с брусникой, зеленую гречку с песто, омлеты и яичницы с возможностью добавления креветок, лосося или авокадо. Особого внимания стоит картофельный драник с ростбифом и голландским соусом, а также сырники с черной смородиной и овсяной каше с грушей и карамелизированным пеканом.

В разделе закусок нельзя пропустить тартар из говядины, подаваемый на бриоши с красной икрой (на обложке дайджеста), а также салат с угрем унаги и авокадо. На горячее предложат дорадо с ньокками в соусе качо э пэпэ, мурманский лосось с брокколи, ригати с томленой щекой и бургер с брискетом и чипотле. Также можно заказать кха с цыпленком и шиитаке. На сладкое - чизкейк с малиной или облепихой, шоколадный мусс с малиной и трюфелем.

Москва, Красноказарменная улица 19

В бильярд-бистро наступил новый этап с приходом шефа Алексея Васильева, известного работой в NOMA, Osteria Francescana и московских проектах. Обновленное меню объединяет кухни мира. Завтраки подают с 12:00 до 15:00: французский омлет с томатной сальсой, сырники с моцареллой, яйца бенедикт с лососем или ветчиной, а также сладкие позиции — овсяная каша с хурмой или баскская запеканка.

Дневное меню включает закуски: тартар из говядины с пармезаном, кацу-сандо с цыпленком, хурму со страчателлой. Среди салатов — «Цезарь» с куриным рулетом, греческий с муссом из брынзы и «Оливье» с креветками. Основные блюда: говяжьи щеки с трюфелем, форель с брокколи, смэш-бургер с пряной вишней. Итальянская линия представлена карбонарой и авторской болоньезе с муссом из пармезана.

Впервые в бистро появилась неаполитанская пицца: «Маргарита», «4 сыра», «Пепперони». А в десертную карту добавились френч-тост с хурмой и теплый яблочный пай с мороженым.

Москва, Новинский бульвар 31

Шеф Анатолий Казаков представил новый сет «Поморы»: он вдохновлен силой и характером жителей Севера и их связью с природой. Это авторское меню из девяти подач, отражающих характер северной кухни, где продукты и условия формируют особый вкус и философию жизни.

Первая подача — тартар из подкопченного оленя с чаем из грибов и ягеля, символизирующий холод и сдержанность тундры. Далее следуют гребешок с печенью трески и хурмой, демонстрирующий море как источник силы, и сердце оленя с топинамбуром и кедровой кашей, подчеркивающее уважение к добыче. Помакуха с крабом и морскими ежами переосмысливает традиционное блюдо через премиальные продукты, сохраняя идею бережного отношения.

В меню также представлены беломорская корюшка с огуречником и черемшой, рыбник из соленой трески с гребешком и бульоном из водорослей, а также вырезка оленя с белыми грибами и морошкой. Завершают сет десерты: пастила из белых грибов с можжевельником и брусничное мороженое с морошкой и ржаными козулями, напоминающие о коротком северном лете.

Москва, 1-й Красногвардейский проезд 21c2

Шеф-повар Александр Райлян представляет новое меню ресторана Jamaa — «Сафари-бранч», посвященный африканской кухне. Блюда подают по будням с 12:00 до 17:00, сочетая традиционные рецепты континента с предпочтениями московской публики и сохраняя дух африканских приключений. Вдохновением для бранча стала идея модных гастрономических заведений Кейптауна.

В меню выделяются сэндвич Гэтсби с картофелем фри, куриные крылья с соусом Банго, колбаска буреворс с коул-слоу и кремом из батата, а также марокканский суп харира с говядиной. Среди основных блюд — джоллоф с креветками, насыщенный томатами и специями, и киш с говядиной Загни, объединяющий французскую классику с африканскими традициями. Завершает трапезу легкое гаанское шу — заварное пирожное.

Москва, Пречистенская набережная 5

Специально к 8 марта бренд-шеф-кондитер Фатима Салех создала десерт, вдохновленный оперной дивой Марией Каллас. Он отражает многогранность характера певицы: нежный бисквит с цитрусовой цедрой символизирует первый луч софитов, воздушный ганаш на греческом йогурте передает мягкость контральто, а малиновый гель с перцем Пиппали — волнующий момент оваций.

«Для меня 8 марта — это не только про цветы, но и про силу, которая вдохновляет и помогает другим», — рассказывает Фатима. Часть средств с каждого проданного десерта будет перечислена в благотворительный фонд «Алиса», который помогает детям обрести семью и поддерживает родителей в кризисных ситуациях, включая проект «Дом для мам с детьми». Акция продлится с 8 марта по 8 апреля — успеешь внести вклад в важное дело.

Москва, Большая Никитская 14/2c7

Шеф-повар Тарас Кириенко добавил в меню три новых «уютных» блюда. Филе Россини с фуа-гра, черными лисичками и шпинатом подают с красным винным соусом. Крем-суп из пармезана на основе куриного бульона со сливками дополняют гренками из тартина и сибулетом, что добавляет текстурности и аромата. Также в меню появилось необычное предложение — зобная железа с гребешком на обжаренном тосте с красным винным соусом.

Москва, Большой Трехсвятительский переулок 2/1с6

В основе меню остаются домашняя паста, неаполитанская пицца и традиционные закуски, переосмысленные шеф-поваром Исмаилом Койчакаевым. В числе новинок стоит отметить перцы рамиро с муссом из феты, дополненные луковым соусом и душистым черным перцем, а также хумус из зеленого горошка с ароматной свежестью базилика, мяты и оливкового масла. Обещают стать хитами равиоли с говяжьими щечками, подаваемые с муссом из пармезана и луковым соусом демиглас, и карамелле — домашняя паста с начинкой из креветок и копченого лосося в соусе биск. В разделе горячих блюд представлены нежная черная треска с пюре из брокколи и тальятелле в трюфельном соусе с Грана Падано. Новые пиццы — груша/горгонзола и мортаделла/страчателла. На десерт — фирменный трюфельный тирамису.

Москва, Кутузовский проспект 36а

В ресторане стартовал фестиваль супов: есть четыре вариации заглавного блюда, каждая объемом 800 миллилитров, по одной цене. Первый вариант — том кха с кальмаром и цыпленком. Этот тайский суп готовится на основе куриного бульона с добавлением кокосового молока, зеленого карри, лайма, перца чили, имбиря, лемонграсса и листьев лайма. Командорский кальмар гармонично дополняет нежное мясо цыпленка. Второй суп — японский рамен с утиной грудкой и маринованным яйцом. Для глубины вкуса добавлены соус хойсин и водоросли нори.

Третья вариация — густой и нежный чаудер с моллюсками. В состав входят вонголе, мидии, картофель, сельдерей и свежий базилик, создающий яркий аромат. Четвертый суп — биск с креветками и томатами пилати. Три вида креветок и насыщенный рыбный бульон делают его особенно выразительным. Фестиваль продлится до конца марта.

Москва, Лесная 20с4

Внимание, здесь появилась корюшка! Та самая, ладожская — упругая, пахнущая огурцом. Шеф-повар Артем Мартиросов готовит ее двумя способами: во фритюре и а-ля меньер — на сливочном масле. Тонкая хрустящая панировка не отвлекает от вкуса и не впитывает лишнее масло. К корюшке подают лечо: болгарский перец, кабачок, баклажан, фенхель.

Москва, Неглинная 27

В прошлом году iшеф-повар Камель Бенмамар запустил популярный тренд на смэш-бургеры. Однако в его заведении Kamel Smash Burger не только бургеры пользуются спросом. На витрине манят куки — печенье с жидкой начинкой и хрустящей оболочкой. Это лакомство ежедневно выпекается на местной кухне и представлено как классическими вкусами, такими как цельные орехи, тягучая карамель и шоколад с ванилью, так и новыми экспериментальными сочетаниями. Среди них — кофе с орехами, свежая малина и микс матча с крем-чизом.

Куки можно приобрести поштучно или собрать ассорти, оформленное в красивую упаковку, что делает его отличным подарком для друзей и близких. Вскоре проект Rose Cookies получит собственное помещение и станет самостоятельной кондитерской, где гостей будут ждать не только печенье, но и кофе с другими десертами. Пока же все желающие могут прийти попробовать новые вкусы в смэш-бургерную.

Готовая еда

Бренд готовой еды Creative Kitchen расширяет ассортимент, сотрудничая с ресторанами Lali и PRO.Хинкали из сетей Аркадия Новикова и холдинга Family Garden. Вместе они создают ресторанные блюда в индивидуальной упаковке для розничной продажи, объединяя аутентичные рецепты Узбекистана и Грузии с удобством формата food-to-go.

В рамках взаимодействия с Lali в ассортименте бренда появились плов Самаркандский, салат «Мангал», ханум и «Табуле». С PRO.Хинкали представлены люля-кебаб, долма, оджахури, классические и жареные хинкали. Creative Kitchen сохраняет фокус на чистых составах, качестве и безопасности, делая ресторанные блюда доступными по цене и удобными для покупки.

«Мы стираем границы между ресторанной культурой и повседневным комфортом. Наша коллаборация – это симбиоз виртуозной кухни и современных технологий», – уверен основатель Creative Kitchen и владелец Family Garden Ерванд Галстян. Блюда новой линейки можно заказать в Самокате.

Москва, сеть

В сети кофеен появилось новое сезонное меню, вдохновленное ягодами, фруктами и орехами. Кофейная карта обновилась яркими и насыщенными напитками, пробуждающими весеннее настроение.

Главной новинкой стал «Мятный сбор с черникой и вербеной» — освежающий микс мяты, ягодного пюре и цитрусовых нот вербены. Латте «Малина-Ежевика с мелиссой» сочетает фирменный эспрессо, молоко, ягодный сироп и лимонный оттенок мелиссы, украшенный сублимированной малиной и ежевичной пудрой. Для любителей десертных вкусов представлен латте «Грушевый пай с миндалём» с нежной грушевой основой и миндальной нотой. Также стоит попробовать маття «Печеное яблоко с кешью». В гастрономическом меню появились постные блюда: чечевичный суп-пюре на кокосовом молоке, веганская паста болоньезе и боул с фалафелем, кускусом и овощами. Постный пирог с грушей, фисташкой и миндалем дополнит выбор. На завтрак можно взять сытный омлет с камамбером, а также новые десерты: ультрашоколадный кекс с орехами, маковый торт с лимонным курдом и шоколадный тарт с вишней.

Москва, Винницкая 8к4

Сеть ресторанов и кондитерских с дагестанскими корнями, основанная Хадижат Умахановой, представляет специальное меню к Рамадану — месяцу духовности и осознанности. В течение светового дня верующие соблюдают пост, а вечером встречаются за трапезой, которая носит название ифтар. Каждый посетитель заведения во время Рамадана получает комплиментарные финики, воду, мини-питы и взбитое масло.

Меню открывается ифтар-сетом: пита с тремя мезе — хумусом из батата, баба-ганушем и йогуртовой тахиной. Для восстановления сил предлагается щавелевый борщ на говяжьем бульоне. Среди основных блюд — дорада с рисом басмати, мятой и лимоном, креветки с кус-кусом и травами, а также оссобуко — томленая телятина с овощным соте и перечным соусом. Любителям мяса придется по вкусу боул с говядиной, гречкой и киноа. Завершают меню сладкие блюда, включая тальбину — арабскую ячменную кашу с финиковым сиропом, финиками и кешью. Также представлены королевские финики с начинкой из финиковой карамели и грецкого ореха в шоколадной глазури и катаифи боллс.