Лавровый лист — неотъемлемый ингредиент в приготовлении первых блюд. Правда, после того, как суп готов, лаврушку принято из бульона извлекать — чтобы после настаивания она не придавала блюду горечи.
Почему нельзя класть в бульон лавровый лист — золотое правило супов, как в ресторане
О том, что после приготовления супа следует вылавливать из кастрюли лавровый лист, знают все. Однако некоторые виды первых блюд «не дружат» с этой специей вообще. Избегай их сочетания при приготовлении!
Pexels, jenvit keiwalinsarid
Лавровый лист необходимо добавлять в мясные и овощные бульоны. А вот если ты варишь суп на основе куриного мяса, лучше обойтись без этой пряности.
Профессиональные повара уверены: понять, что куриный бульон был сварен с лавровым листом, можно буквально по первой ложке супа. В таком случае вкус бульона получается более «пустым». Курица — слишком нежное мясо, и лавровый лист способен практически полностью заглушить его вкусовые особенности.
Идеальный ресторанный рецепт куриного бульона исключает использование этой пряности. Лучше после того, как мясо закипит, положить в кастрюлю морковку и одну не очищенную, но хорошо промытую луковицу. Корнеплоды придадут интенсивности цвету бульона — и подчеркнут нежный вкус птицы.
Читай также: Рецепты простых супов: 7 первых блюд на любой вкус