Медицинский эксперт Ольга Тарасова, к.м.н., доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета, объясняет, почему красное мясо должно быть в рационе, если нет прямых противопоказаний к его употреблению.
Микробиота решает: ученые выяснили, что красное мясо на самом деле очень полезно
Мышечная ткань млекопитающих с высоким уровнем белка миоглобина, придающего ей насыщенный красный цвет, долгое время считалась продуктом, который нужно употреблять с осторожностью. Но современные исследования показали, что красное мясо просто необходимо есть каждый день!
Getty images
В красном мясе больше всего незаменимых аминокислот и креатина
Мясо богато креатином, который содержится почти исключительно в продуктах животного происхождения. Содержание незаменимых аминокислот в растительных источниках белка в среднем на 30–40% ниже
Красное мясо защищает от дефицита железа (особенно важно для женщин)
Железо в форме гема (содержащееся именно в красном мясе) хорошо усваивается.
Симптомы дефицита железа, которые многие игнорируют: одышка при привычной нагрузке, головные боли, затуманенность сознания, хроническая усталость.
Риск дефицита цинка без употребления в пищу красного мяса может увеличиться больше чем на треть
Сокращение потребления красного мяса и молочных продуктов может увеличить риск дефицита микронутриентов, особенно среди детей, подростков и молодых людей.
Риск дефицита цинка сам по себе может возрасти до 35% . Цинк необходим для формирования и поддержания иммунитета, здоровья кожи, функции репродуктивной системы и роста.
Красное мясо + средиземноморская диета = здоровый микробиом
В ноябре 2025 года в Journal of the American Heart Association было опубликовано исследование ученых Пенсильванского университета, которое буквально переворачивает представление об употреблении мяса и здоровья сердца.
О чем данное исследование? Ученые сравнили три варианта средиземноморской диеты с разным количеством употребления постной говядины (14, 71 и 156 граммов в день) и стандартную американскую диету с 71 граммом говядины.
Итоги:
- ● Средиземноморская диета с умеренным количеством постной говядины (14-71 г/день) привела к росту разнообразия кишечной микробиоты по сравнению с американской диетой
- ● Уровень TMAO (вещества, связанного с риском сердечно-сосудистых заболеваний) снизился в 1,7-2 раза
Красное мясо в рационе уменьшает риск депрессии и ПТСР
В исследование Nutrition 2025 была выявлена удивительная корреляция: более высокие показатели индекса здорового питания, независимо от потребления красного мяса, связаны с меньшей вероятностью депрессии, посттравматического стрессового расстройства и биполярного расстройства.
А высокое разнообразие микробиоты наблюдается именно у тех, кто придерживался качественного рациона и употреблял красное мясо. Вероятно, дело в тех самых нутриентах — витамине B12, холине, цинке и селене, которые критически важны для работы нервной системы.