Эти четыре новых вида белка могут в скором будущем заменить животные продукты — какие они на вкус?

Да-да, именно так — еда из отхода, загрязняющего окружающую среду! Физик Лиза Дайсон разработала технологию air protein, которая позволяет синтезировать белок при помощи бактерий, перерабатывающих CO2. «Производство мяса зависит от множества факторов — географии, цены на корма, политики, осадков, — заявляет Дайсон. — Мы научились делать мясо из воздуха — протеин "выращивают" на "фермах" в закрытых контейнерах, используя только воздух, электричество и воду». Осадок, производимый бактериями, «наевшимися» углекислого газа, собирают и измельчают в муку. Она абсолютно нейтральна на вкус, но при добавлении вкусовых компонентов может превратиться и в куриное филе, и в говяжью поджарку. Дайсон утверждает, что технологию она подсмотрела в архивах NASA, где ей не уделили должного внимания. И рассчитывает, что именно air peotein составит основу рациона будущих человеческих колоний на Марсе. 

Технология очень близка к производству air protein, но разработана в Финляндии. В производстве солеина, содержащего все незаменимые аминокислоты и 5-10% , жиров, задействован одноклеточный организм. Для того, чтобы он размножался и делал белок, разряды электричества особым образом разбивают молекулы водяного пара. Солеин на вкус как пшеничная мука и выглядит так же — его можно использовать как обычный порошковый протеин. Финнские ученые тоже нацелились на космос — завод солеина в Хельсинки производит экспериментальные партии еды для космонавтов. 

Человечество до сих пор не решило, что представляют собой грибы — растение или высокоорганизованный разумный организм. И, пока они не оказались организмом и не заявили о своих правах, люди разработали способ получать ценный веганский белок из грибов. Сейчас его производят сразу несколько компаний; самый известный поступает в продажу под названием кворн и представляет собой ферментированный продукт, напоминающий тесто — у него легкий грибной привкус и аромат. У микопротеина есть минус: у аллергиков он может вызывать реакцию. Но и плюсов достаточно, и самый главный: такой растительный белок недорог в производстве и цикл выращивания порции составляет всего 48 часов. 

Звучит жутковато, но что-то в этом духе нам показывают фантастические фильмы о будущем. Впрочем, такой продукт ничем не напоминает живое животное: он выращивается в лаборатории из стволовых клеток. По вкусу этот белок абсолютно нейтрален вне зависимости от того, у курицы, коровы или свиньи взяли материал. Технически клонированное мясо максимально близко к йогурту — клетки животного забираются только однажды, новые колонии клеток создаются на базе полученных от «прародителя».

Проще всего вырастить клонированный «фарш», а для того, чтобы создать мышечные волокна, требуется больше времени и усили, однако это возможно. Такое мясо по своим химическим характеристикам максимально близко к натуральному, но не содержит костей. сухожилий и жира.