Именно здесь в конце октября дан старт новому ресторанному проекту «Salotto», который позиционируется, как траттория и призван стать своеобразным «гастрономическим островком» в исторической зоне.
В Москве открывается траттория «Salotto»
В самом центре столицы на пересечении Садового кольца и Тверской улицы в Старопименовском переулке д.11 стр. 6 сохранилась городская усадьба 1750 года постройки. В ней проживал драматург и поэт Николай Васильевич Сушков, супругой которого была сестра Федора Ивановича Тютчева.
«Салоttо» в переводе с итальянского – салон. В ресторане всего лишь 25 посадочных мест. Основа меню - домашняя средиземноморская кухня. Здесь каждый сезон будут представлять своё искусство гастролирующие отечественные и мировые шеф-повара.
В первый осенне-зимний сезон ресторана «Salotto» прошла презентация шеф-повара, которого в Москве увидели и оценили впервые, а вот Новосибирск уже имел честь его принять на запуске ресторана «Островский» в 2011 году. Тогда даже Дмитрий Хворостовский, выступавший в Новосибирской опере, оценил его блюда и сравнил их с итальянской музыкой.
Итак, шеф-повар с берегов самого большого итальянского озера Гарда у подножья Альп – Луиджи Чента. У Луиджи дар очаровывать вкусовыми ощущениями. И это смогли оценить Адриано Челентано, а также Сильвио Берлускони, у которых в разное время он работал. Однако настоящий успех пришёл к Луиджи во время средиземноморского свадебного круиза Принца Чарльза и Принцессы Дианы в 1981 году на королевской яхте «Британия». Луиджи Чента был в команде шеф-поваров. Его белое ризотто впечатлило Леди Ди и стало визитной карточкой кулинарного маэстро. С тех пор Луиджи Чента приглашают лучшие рестораны Европы.
Во время гастролей в траттории «Salotto» было организовано два мероприятия: одно для гастрономической прессы, а второе для селебрити. Журналистам Луиджи Чента презентовал блюда Северной Италии, которые характеризются простыми ингредиентами, доступными для жителей горной местности. Среди таких блюд от Луиджи Чента следует отметить: подкопчённый карбонат с грибами с обжаренной белокочанной и красной капустой, бальзамическим уксусом с сырным соусом «Трэнтиграна»; перловку с белыми грибами и лисичками; тальятеллу (одна из разновидностей лапши) с соусом из дикого кабана; а на десерт - тирамису ручной работы и поэтому невероятно воздушный.
«Звёздных» гостей Луиджи Чента решил познакомить с кухней самого известного гастрономического региона - Эмилия-Романья. В этот вечер шеф-повар приготовил следующие блюда: запеканку «Флан» из пармезана под соусом из белых грибов; горячий крем-суп из красной фасоли с креветками, бальзамическим соусом и оливковым маслом; лазанью с луком-порей и колбасками; телячью вырезку с картофелем под соусом «Санджовэзи» с ароматом лимона, петрушки и оливковым маслом. На десерт шоколадный фонтан с соусом «Амаретто».
Теперь эти и многие другие блюда от Луиджи Чента можно заказать в траттории «Salotto».