Лисички-сестрички
В последний день лета, и в разгар сезона многими любимых грибов лисичек, я предлагаю нам с вами, девочки, устроить настоящий грибной пир. Надеюсь моя подборка авторских рецептов избавит вас от грусти по ушедшим теплым дням, и вдохновит на создание кулинарных шедевров.
Сегодня мы будем готовить...
Ингредиенты:
• Хлеб (багет или чиабатта)— 1шт.
• 100 г. грибов лисичек;
• 1/2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. оливкого масл;
• 60 г. сыра (например, рикотта или крем-сыр)
• соль и перец (по вкусу)
• зелень для украшения (петрушка или базилик)
Способ приготовления:
Нарежьте хлеб на ломтики толщиной около 1-2 см. Обжарьте на сковороде или в тостере до золотистого цвета с обеих сторон.
Очистите лисички от загрязнений и нарежьте их. Нагрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте 1-2 минуты. Затем добавьте лисички и жарьте до золотистого цвета (примерно 5-7 минут). Посолите и поперчите по вкусу.
В миске смешайте сыр с небольшим количеством соли и перца. Если хотите, можно добавить немного лимонного сока для свежести.
На обжаренные ломтики хлеба намажьте слой сыра. Сверху выложите жареные лисички.
Украсить свежей зеленью и при желании сбрызните оливковым маслом. Подавайте сразу же, пока хлеб еще теплый.
Ингредиенты:
• 500 г. грибов лисичек;
• 2 шт. картофеля (среднего размера)
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2 зубчика чеснока;
3 ст. л. оливкого масла,
• 1 л. бульона (овощного или куриного);
• 200 мл. сливок;
• соль и перец (по вкусу);
• зелень укроп или петрушка (для подачи)
Способ приготовления:
Очистите лисички от загрязнений. Нарежьте картофель, лук и морковь кубиками, а чеснок мелко.
В кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости (примерно 5-7 минут).
Добавьте лисички к овощам и жарьте еще 5-7 минут, пока они не подрумянятся и не выделят сок.
Добавьте нарезанный картофель и влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности картофеля (примерно 15-20 минут).
С помощью блендера или погружного блендера пюрируйте суп до желаемой консистенции. Если хотите, можно оставить немного целых лисичек для текстуры. Влейте сливки в суп, перемешайте и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам, украсьте зеленью жареными лисичками. Суп подайте горячим.
Ингредиенты:
• 200 г. риса для ризотто (Арборио);
• 100 г. грибов лисичек;
• 130 г. лука;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. оливкого масла;
• 100 мл. белого вина (по желанию);
• 1 л. бульона (овощного или куриного);
• 30 г. сыра Пармезан (тертый)
• соль и перец (по вкусу);
• лук шалот или укроп (для украшения).
Способ приготовления:
Нагрейте бульон в кастрюле и держите его горячим на медленном огне. В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности (около 5 минут). Затем добавьте нарезанный чеснок и жарьте ещё 1-2 минуты.
Очистите и нарежьте лисички. Добавьте их к луку и чесноку, жарьте до золотистого цвета (примерно 5-7 минут). Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте рис в сковороду и обжаривайте его 2-3 минуты, помешивая, чтобы он впитал аромат. Влейте белое вино (если используете) и дайте ему испариться, пока рис не впитает жидкость. Начинайте добавлять горячий бульон по одному черпаку, постоянно помешивая. Дождитесь, чтобы рис впитал почти всю жидкость, прежде чем добавлять следующий черпак. Продолжайте до готовности риса (примерно 18-20 минут). Когда рис станет мягким, но с легким хрустом внутри, снимите с огня. Добавьте тертый пармезан, аккуратно перемешайте и дайте настояться 2-3 минуты.
Разложите ризотто по тарелкам, украсьте оставшимися жареными лисичками и свежей зеленью. При желании сбрызните оливковым маслом.
Ингредиенты:
• 160 г. филе трески;
• 80 г. грибов лисичек;
• 200 г. молодого картофеля;
• 1 огурец;
• петрушка, укроп (по вкусу);
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. оливкого масла;
• соль и перец (по вкусу).
Для соуса:
• 80 мл. сливок;
• 3 мл. сока лимона;
• 3 г. горчицы;
• соль и перец (по вкусу);
• укроп или петрушка (по желанию).
Способ приготовления:
Очистите картофель от кожуры и придайте ему форму бачка, используя нож.
Отварите подготовленный картофель в подсоленной воде до готовности (примерно 15-20 минут). После варки откиньте на дуршлаг и дайте остыть.
Нагрейте сковороду с оливковым маслом. Обжарьте филе трески с обеих сторон до золотистой корочки, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Посолите и поперчите по вкусу.
Промойте и нарежьте лисички. Обжарьте их на отдельной сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Добавьте нарезанный чеснок и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
Нарежьте огурец тонкими полосками или слайсами.
В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сливки, лимонный сок и горчицу. Доведите до легкого кипения, постоянно помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную зелень, если используете.
В сковороду с лисичками добавьте отварной картофель и нарезанный огурец. Перемешайте и готовьте вместе 3-5 минут, добавив зелень.
На тарелку выложите треску, рядом разместите картофель с лисичками и огурцом. Полейте соусом и украсить свежей зеленью. Подайте с дольками лимона.
Ингредиенты:
• 100 г. грибок лисичек;
• 100 г. пасты (спагетти или другой вид);
• 100 мл. сливок (20-30%);
• 40 г. лука;
• 1/2 гр. куркумы;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. оливкого масла;
• соль и перец (по вкусу);
• петрушка (для подачи).
Способ приготовления:
Отварите пасту в подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду, оставив немного воды для соуса. Промойте и нарежьте лисички. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Нарежьте лук и чеснок. Добавьте их к лисичкам и обжаривайте до прозрачности лука. Добавьте сливки и куркуму в сковороду с лисичками и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте 5-7 минут, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте отваренную пасту в сковороду с соусом. Перемешайте, добавив немного воды от варки пасты, если соус слишком густой.
Подавайте горячей, украсив свежей нарезанной петрушкой.
Ингредиенты:
• 300 г. грибов лисичек;
• 500 г. молодого картофеля (бейби);
• 100 г. зеленого горошка (свежего или замороженного)
• 1 огурец нарезанный;
• 1 шт. лук;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. оливкого масла;
• соль и перец (по вкусу)
• укроп (для подачи).
Способ приготовления:
Промойте картофель бейби. Если он крупный, разрежьте пополам.
Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (примерно 10-15 минут). Слейте воду и дайте остыть.
Промойте и нарежьте лисички. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Нарежьте лук и чеснок. Добавьте их к лисичкам и обжаривайте ещё 2-3 минуты до прозрачности лука.
Добавьте зелёный горошек и нарезанный огурец, перемешайте и готовьте ещё 3-5 минут.
В сковороду с лисичками и овощами добавьте отварной картофель. Обжаривайте всё вместе ещё 5-7 минут, чтобы картофель слегка подрумянился. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте горячими, украсив свежим укропом.
Ингредиенты:
• 300 г. грибов лисичек;
• 500 г. картофель бейби;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• соль и перец (по вкусу);
• укроп (для подачи).
Способ приготовления:
Промойте картофель бейби. Если он крупный, можно разрезать пополам. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности (примерно 10-15 минут). Слейте воду и дайте остыть.
Промойте и нарежьте лисички. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета. Нарежьте лук и чеснок. Добавьте их к лисичкам и обжаривайте ещё 2-3 минуты до прозрачности лука. В сковороду с лисичками добавьте отварной картофель. Обжаривайте всё вместе ещё 5-7 минут, чтобы картофель слегка подрумянился. Посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте горячими, украсив свежим укропом.
Ингредиенты:
• 300 г. грибов лисичек;
• 800 г. картофеля (нарезать тонкими слайсами);
• 1 луковица;
• 3 ст. л. сметаны;
• 70 г.
сыра (тертого);
• соль (по вкусу);
• перец (по вкусу)
• 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления:
Промойте и нарежьте лисички. Обжарьте их на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Отложите в сторону. Нарежьте лук и обжарьте его на той же сковороде до прозрачности. В форму для запекания выложите половину нарезанного картофеля, затем слой обжаренных лисичек и лука. Посолите и поперчите. Повторите слои, завершив картофелем.
Полейте верхний слой картофеля сметаной и посыпьте тертым сыром. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте запеканку около 40-50 минут, пока картофель не станет мягким и верх не подрумянится.
Подавайте запеканку горячей, украсив свежей зеленью.
Ингредиенты:
• 500 г. кабачка;
• 200 г. грибов лисичек (мелко нарезанных);
• 2 яйца;
• 100 г. муки (можно больше, в зависимости от консистенции);
• петрушка, укроп (по вкусу);
• соль и перец (по вкусу);
• растительное масло (для жарки);
• сметана (для подачи).
Способ приготовления:
Промойте и мелко нарежьте лисички. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки. Дайте остыть.
Натереть кабачок на крупной терке. Если кабачок сочный, отожмите лишнюю влагу.
В глубокой миске соедините натертый кабачок, мелко нарезанные обжаренные лисички, яйцо, муку и нарезанную зелень. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте до однородной массы.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Ложкой выкладывайте массу на сковороду, формируя оладьи.
Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки (по 3-4 минуты с каждой стороны).
Подавайте оладьи горячими со сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Девочки, до скорой встречи уже осенью. И пусть она будет самой прекрасной, несмотря на погоду и другие обстоятельства.
Если хотите, чтобы я собрала для вас какую-то конкретную подборку рецептов, пишите в комментариях.
Хорошего всем вечера, и помните, что готовить нужно всегда с любовью и с улыбкой).
Ваш личный шеф-повар, Элина Улыбина-Бай
