Роман и Эмиль Гаранизаде: «Мы не боимся споров — в них рождаются лучшие идеи»

Название RIZZ выбрано не случайно. Сегодня это слово ассоциируется с харизмой, лёгким магнетизмом и обаянием –тем, чему невозможно научиться: это либо в тебе есть, либо нет.

И для нас это, в первую очередь, про семью. Мы выросли в среде, где ресторанный бизнес был делом нескольких поколений, где умение притягивать людей и создавать атмосферу передавалось естественно, как часть жизни.

Поэтому RIZZ стал символом этой энергии. Мы открывались как семейный проект, и это слово очень точно выразило то, что мы хотим транслировать: харизму, профессионализм, эстетику и культуру уважения.

Что входит в концепцию проекта?

Концепция RIZZ для нас – это не только кухня или интерьер, а целая среда. Мы задумывали его как пространство нового поколения: с харизмой, характером и настоящим уютом. Важно было создать место, где гость чувствует себя естественно, может расслабиться и быть собой.

В интерьере мы сделали ставку на натуральные материалы. Одна из стен, собранная вручную из сотен трубочек, уже стала арт-объектом. Но главное для нас – не элементы сами по себе, а то ощущение гармонии, камерности и тепла, которое они создают.

RIZZ – это про обстановку, которая работает сразу на всех уровнях. Дизайн, гастрономия и сервис соединяются, чтобы гость чувствовал – он в пространстве с характером и душой.

Насколько очевиден индивидуальный подход к каждому гостю, как бы вы охарактеризовали вашу аудиторию?

Индивидуальный подход в RIZZ – это не лозунг, а основа сервиса. Мы внимательно слушаем гостя, улавливаем его настроение и стараемся создать обстановку именно под него. У кого-то это тихий вечер за бокалом вина, у кого-то –оживлённая беседа в компании. Мы умеем подстраиваться, и именно в этом проявляется личный подход.

Наша аудитория: люди, которые ценят детали, стиль и живую среду. Они выбирают не случайно – их решение всегда продуманное. Гости приходят к нам за эмоцией и харизмой пространства, где можно быть собой и при этом чувствовать заботу.

Есть ли секрет успеха?

Мы не верим в «волшебные формулы». Успех RIZZ – это ежедневная работа. Мы постоянно придумываем новое, обсуждаем, спорим, тестируем. Это постоянное движение.

Главная сила – в команде. Люди, которые разделяют наши ценности и умеют слышать друг друга, делают проект живым. Мы много слушаем обратную связь, и именно она помогает расти.

Если и есть секрет, то он в том, чтобы искренне верить в то, что создаёшь, и при этом оставаться открытым к новым идеям. Всё остальное – результат.

Что бы вы порекомендовали из своих фаворитов в меню?

Наш выбор в меню всегда очень личный. Нам близки блюда, приготовленные на огне – там вкус раскрывается особенно ярко и чисто.

Blackcurrant Spritz – про баланс и свежесть: лёгкий, запоминающийся, он задаёт правильный ритм вечеру. Лимонад с питахайей и мангустином – маленькое путешествие в Азию: сочный, с лёгкой экзотической нотой.

А утиная ножка конфи и авторские десерты – это блюда, которые запоминаются. Лаконичные по сути, но с характером и тем самым штрихом, ради которого хочется возвращаться.

Самое сложное – собрать надёжную команду. Как складывается у вас? Из-за чего может возникнуть спор и как быстро это всё решается?

Команда для нас – это сердце RIZZ. Мы строим её как семью: у нас общее видение и единые ценности. Это очень важно, потому что ресторан держится не на стенах, а на людях, которые верят в проект.

Споры, конечно, бывают – без них невозможно. Но мы никогда не воспринимаем их как проблему. Для нас это рабочий процесс, в котором рождаются лучшие идеи. Главное – уметь слышать друг друга. И, пожалуй, это то, что нас объединяет сильнее всего.

Вы – братья? Как распределяются между вами роли в проекте?

Мы братья, и это сразу делает проект особенным. У каждого из нас своя зона силы: один ближе к операционным процессам, другой – к креативу и атмосфере. Но мы не делим обязанности формально. Главное – доверие и умение вовремя подхватить друг друга.

Поэтому RIZZ ощущается цельным: когда за проектом стоит семья, он становится живым и настоящим.

Кого вы стремитесь привлечь акциями вроде RIZZ & Louis Vuitton и насколько это работает? Какая реакция гостей?

Это не маркетинг ради цифр. Коллаборации вроде RIZZ & Louis Vuitton мы делаем для людей, которые ценят стиль, красоту и внимание к деталям. Для них это сигнал, что они в правильном месте.

Работает это очень точно: мы сразу видим живой отклик. Гости реагируют эмоционально, делятся впечатлениями и возвращаются. Для них это не просто событие, а ощущение, что они стали частью чего-то большего.

Расскажите о ближайших перспективах.

Впереди у нас ресторан «Притча» – современный взгляд на русскую кухню. Мы хотим показать, что национальные блюда могут звучать ярко, легко и стильно.

И это только начало, у нас уже есть идеи для других концепций. Главное, чтобы каждое новое пространство было уникальным – с той же философией харизмы, стиля и атмосферы, в которую хочется возвращаться.

Чего не должен бояться в своей работе ресторатор?

Ресторатор не должен бояться перемен и критики. Это то, что двигает вперёд. Конкуренция тоже не враг, а повод держать планку. Бояться стоит только одного – остановиться и перестать развиваться.

Как вы решаете вопрос с импортозамещением?

Мы опираемся на отечественные продукты и поддерживаем локальных производителей. Но главный критерий всегда один –вкус и комфорт гостя. Если продукт соответствует нашим стандартам, он будет в меню, независимо от страны происхождения.

В чём главная «фишка» вашей кухни?

Наша кухня понятная и честная. Мы не стремимся усложнять ради формы. В основе – доступные вкусы, которые каждый узнает. Но у каждого блюда есть авторский штрих, делающий его особенным.

Это гастрономия без показного пафоса, но с вниманием к деталям. Простота, в которой чувствуется стиль и индивидуальность – в этом и есть наша «фишка».

В своей работе вам важнее мнение гостей или коллег-рестораторов?

Для нас главное – гости. Их отклик честный и живой, именно он помогает нам становиться лучше. Советы коллег мы тоже ценим, но всегда пропускаем через своё видение.

В итоге мы делаем так, чтобы довольными оставались гости –и для нас это самый важный комплимент.

Как считаете, сильно изменились вкусы гостей за последние 5–10 лет?

За последние годы вкусы гостей заметно изменились. Если раньше выбор был во многом импульсивным — «понравилось место, загляну», то сегодня он стал более взвешенным.

Гости внимательнее относятся к тому, что заказывают: смотрят на качество продукта, интересуются сочетаниями, ищут честную гастрономию. Но не меньше для них важна энергия заведения. Люди приходят не просто за едой, а за впечатлениями, стилем общения и вайбом пространства. Ресторан всё чаще выбирают сердцем – по ощущениям, а не только по меню.

Какой вы видите кухню будущего (через 30–50 лет) и почему?

Нам кажется, что кухня будущего будет работать как личный плейлист. Представьте: вы приходите в ресторан, и блюдо подбирается под ваше настроение, вкус, даже под то, что сегодня нужно вашему организму. Это станет возможным благодаря технологиям, которые будут читать нас точнее, чем мы сами.

Но при этом одно останется прежним: люди будут приходить за эмоцией. За атмосферой, которая не программируется. За тем самым ощущением, когда еда – это не только вкус, а момент и компания. И, как ни крути, именно это всегда будет настоящим смыслом ресторанов.