РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Домашний прием: готовим индейку с апельсинами и розмарином

Новогодний стол открывает череду дружеских встреч и семейных застолий – начинаются долгожданные зимние каникулы. Предлагаем горячее, по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно придется по вкусу вашим близким и родным!
Домашний прием: готовим индейку с апельсинами и розмарином

Время приготовления предварительно: 25 минут

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Время приготовления на огне: около 3,5 часа

Количество: 12 порций

Ингредиенты:

  • индейка весом примерно 5,4 кг
  • 1 крупный апельсин
  • 2−3 веточки розмарина
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 луковицы (нарезать кольцами)
  • 3 моркови
  • 1 целая головка чеснока

Для классической подливки:

Подливка для индейки готовится из овощей, которые запекались вместе с ней.

  • 25 г муки
  • 125 мл белого вина
  • 300 мл куриного бульона
  • 1 ст. л. апельсинового джема

Способ приготовления:

  1. Достаньте индейку из холодильника за 1 час до фарширования.

  2. Нагрейте духовку до 190 °C. Натрите цедру апельсина в небольшую миску. Апельсин без цедры разрежьте на 4 части. Мелко нарежьте листья розмарина, добавьте к цедре вместе с маслом, щедро посолите и поперчите.

  3. Уложите индейку грудкой вверх на доску, обсушите бумажным полотенцем. Приподняв шею, осторожно отделите кожу от мяса в верхней части грудки. Натрите мясо под кожей половиной ароматизированного масла.

  4. Начините индейку через отверстие в шее, стараясь не набивать слишком плотно. Переверните тушку на грудку. Взвесьте индейку и рассчитайте время запекания: 30−35 минут на 1 кг.

  5. В толстостенной утятнице (или форме для запекания) сделайте «подушку» из кружков лука и нарезанной половинками моркови. Чеснок разделите на зубцы, не очищая от кожуры, половину выложите на дно формы. Оставшийся чеснок, розмарин и четвертинки апельсина поместите в брюшную полость индейки, грудку смажьте оставшимся ароматизированным маслом. Свяжите ножки бечевкой и натрите тушку солью и перцем. Прикройте фольгой.

  6. Запекайте в течение расчетного времени, поливая вытекающим во время запекания жиром. За 30 минут до окончания готовки фольгу снимите.

  7. Проверьте готовность, проткнув ножом бедро индейки — выделяющийся сок должен быть прозрачным. По мясному термометру температура готовности +76°С в толстой части грудки.

  8. Переложите индейку на доску, накройте фольгой и чистыми кухонными полотенцами. Оставьте в теплом месте на 30 минут.

  9. Для подливки вычерпайте из утятницы большую часть жира, овощи разомните толкушкой для пюре. Поставьте утятницу на плиту на средний огонь и добавьте муку. Подержите на огне 1 минуту, помешивая. Постепенно влейте вино и дайте покипеть несколько минут. Помешивая, влейте бульон, готовьте на слабом огне 5 минут. Процедите в небольшой сотейник, добавьте апельсиновый джем, попробуйте на соль и перец.

  10. Перед подачей разверните индейку и переложите на подогретое блюдо. Подавайте с подливкой.

Совет

В качестве украшения вокруг праздничной индейки можно разложить веточки розмарина, лавровый лист или обжаренные четвертинки апельсина.

Загрузка статьи...