Ингредиенты:
Цвет настроения — нежирный: едим десерты и худеем!
Посмотрим еще на это лето — стоит ли ради него худеть! Но если ты решила, что вес таки стоит немного сбросить, бери на вооружение рецепты антицеллюлитных десертов от лучших шеф-поваров.
«Крем Каталана» от шеф-повара ресторана «Barceloneta» Алексея Павлова
- Картиньелес (миндальное печенье) 20 г
- Лимонный сорбет 30 г
- Лимонная цедра 0,5 г
- Тростниковый сахар 5 гСливочный крем Каталана 40 г
Для крема:
- Молоко 0,5 л. молока
- Яичный желток 3 шт яичных желтка
- Тростниковый сахар 80 г
- Кукурузный крахмал 30 г
- Лимонная цедра 5 г
- Корица 1 палочка
Способ приготовления: Сделать крем Каталана. Для этого молоко довести до кипения на слабом огне с лимонной цедрой и корицей. Взбить с помощью миксера желтки с сахаром, добавить крахмал и взбивать ещё пару минут. Постепенно добавить тёплое молоко, предварительно удалив палочку корицы и перемешать ещё раз. Остудить крем и убрать в холодильник на три часа. Миндальное печенье размельчить, высыпать в емкость для десерта, сверху выложить лимонный сорбет, посыпать лимонной цедрой. Поверх добавить крем Каталана, посыпать тростниковым сахаром и в течение нескольких секунд обжечь горелкой.
«Кокосовая тапиока с манго» от шеф-повара ресторана Moregrill Франческо Ди Марцио
Ингредиенты:
- Тапиока база – 100 г
- Манго – 80 г
- Сахарный сироп – 10 г
- Масло сливочное 82,5% — 10 г
- Кокос – 1 г
- Малина свежая – 7 г
- Фисташки – 2 г
- Паприка копченая – 1 г
Для приготовления базы тапиоки:
- Тапиока – 40 г
- Кокосовое молоко – 250 г
- Молоко 3,2% — 250 г
- Сахарный песок – 50 г
Способ приготовления: Соединить тапиоку, кокосовое молоко, обычное молоко и сахарный песок, довести до кипения, прокипятить 3-5 минут на очень слабом огне. Остудить до комнатной температуры. Затем перелить в емкость и остудить в холодильнике на 2-4 часа. Манго очистить, нарезать крупными кубиками. На плите в сотейнике прогреть нарезанное манго, сливочное масло и сахарный сироп. Теплое манго выложить на приготовленную тапиоку. Украсить свежей малиной, стружкой кокоса и рубленной фисташкой. В самом конце слегка посыпать копченой паприкой.
Буррата с черносливом и белым шоколадом от шеф-повара кафе «Мечтатели» Виктора Гусева
Ингредиенты:
- Буррата — 1 шт
- Соус из чернослива – 40 г
- Соус из белого шоколада – 40 г (10 из них на буррату)
- Шпинат сушеный – 5 г
- Для соуса из чернослива:
- Чернослив – 100 г
- Вода – 100 мл
- Сахар – 30 г
- Сок лимона – 20 г
- Соль – 2 г
Для соуса из белого шоколада:
- Белый шоколад – 100 г
- Сливки 33% — 20 г
- Чернослив – 50 г
Способ приготовления: Сделать соус из белого шоколада: шоколад растопить со сливками, соединить с мелко рубленным черносливом. Сделать соус из чернослива: чернослив настоять на теплой воде, пока не разбухнет (20-30 минут). Пробить блендером и протереть через сито. Затем, прогревая в сотейнике, вымешивать с сахаром, солью и соком лимона. Тарелку сбрызнуть соусом из белого шоколада, в центр выложить буррату, заправленную соусом из чернослива (через шприц под шляпку бурраты). Украсить сушеным шпинатом и сверху 10 г соуса из белого шоколада.
Пеламуши от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа
Ингредиенты:
- Сироп виноградный — 50 г
- Сок виноградный красный — 1 л
- Мука кукурузная — 175 г
- Сахар — 50 г
- Лесной орех – 30 г
- Изюм – 50 г
Способ приготовления: Виноградный сок довести до кипения, затем на медленном огне выпарить до половины. Добавить виноградный сироп. Медленно, всыпая муку, замешать единую однородную массу. Подавать горячим в чугунном горшочке с лесными орехами и изюмом.
На блюдо выложить готовое семифредо, украсить свежими ягодами и полить карамельным соусом.