Что сделать с тыквой после Хеллоуина: рецепты от лучших шеф-поваров
Крем-суп из тыквы с креветками
от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»
Ингредиенты:
- тыква — 0,8 кг
- лук белый —80 г
- морковь — 80 г
- картофель — 80 г
- корица (палочка ) — 1 шт.
- лемонграс — 1 шт.
- бадьян — 10 г
- оливковое масло — 50 мл
- чеснок — 1 г
- сахар — 5 г
- соль — 5 г
- вода — 0,6 л
- креветки тигровые очищенные — 3 шт.
Приготовление:
Очисть тыкву от кожицы и семечек и нарежь как тебе угодно. Посоли, смажь оливковым маслом, слегка посыпь сахаром и отправь в духовку на полчасика. Температура — 180-200 градусов.
Пока тыква запекается, нарежь лук и морковь, спассеруй на оливковом масте и добавь картошку, нарезанную кубиками. Обжаривай, пока картошка не станет мягкой.
Теперь достань тыкву, положи в глубокий сотейник, добавь овощи со сковороды, бадьян, корицу и лемонграсс. Залей водой и вари до готовности картофеля.
А пока он варится, почисть креветки и обжарь их на оливковом масле с солью и чесноком. Осталось измельчить суп блендером, налить в тарелки, положить сверху креветки и сбрызнуть оливковым маслом. Готово!
Салат с печеной тыквой и киноа
от Антона Истратова, шеф-повара бара Hydra
Ингредиенты:
- киноа отварное — 70 г
- цитрусовая заправка — 20 г
- тыква — 100 г
- соус амба из сливы — 30 г
- вяленая клюква — 5 г
- лепестки миндаля — 3 г
- мед — 1 ст.л.
- соль — 1 г
- корица — 1/4 ч. л.
- зира и кориандр — по вкусу
Ингредиенты для цитрусовой заправки:
- лимонный сок — 35 г
- сахар — 30 г
- соль — 3 г
- оливковое масло — 60 г
- подсолнечное масло — 60 г
Ингредиенты для соуса амба:
- слива — 250 г
- уксус винный белый — 50 мл
- сахар тростниковый — 50 г
- чеснок очищенный — 2 г
- зира — 2 г
- кориандр — 1 г
- сумах — 1 г
- соль — 1 г
Приготовление:
Разогрей духовку до 160 градусов. Смешай в миске мед, соль, корицу, зиру и кориандр и обваляй в этой смеси ломтики очищенной тыквы. Запекай 1,5 часа, а тем временем приготовь соус амба.
Очисть сливы от косточек. Растопи сахар в сотейнике, добавь сливы, уксус и специи. Вари на медленном огне, пока сок, который выпустят сливы, не загустеет. Теперь добавь чеснок и специи и взбей все блендером.
Следующий шаг — лимонная заправка: аккуратно взбей все ингредиенты, кроме масла, в блендере. Когда смесь станет однородной, начинай лить масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Готово!
Смешай киноа с лимонной заправкой, выложи горкой на тарелку, сверху — ломтики запеченной тыквы. Полей соусом и укрась вяленой клюквой и лепестками миндаля.
Стейк из тыквы с фисташками от Юлии Высоцкой
Ресторан Food Embassy
Ингредиенты:
- тыква – 200 г
- фисташки – 10 г
- розмарин – 10 г
- оливковое масло – 20 мл
- соль – 3 г
- перец (в ассортименте) – 1 г
- зерна граната – 10 г
- соус для тыквы – 40 мл
Ингредиенты для соуса:
- мед – 100 мл
- кленовый сироп – 30 мл
- бальзамический крем-соус – 30 мл
Приготовление:
Сначала займись соусом: просто смешай все ингредиенты венчиком до однородности.
Теперь обжарь на сухой сковороде фисташки.
Тыкву нарежь на медальоны по 15 см и разрежь их на полумесяцы (3–4 шт.).
Обжарь тыкву на гриле на оливковом масле, посыпь розмарином, посоли, поперчи и смажь соусом. Теперь отправляй ее в духовку, разогретую до 180 °С, и запекай до готовности.
Подавай стейк из тыквы, посыпав зернами граната и жареными фисташками.