Книга и интернет-проект подготовлены совместно с Фондом «Эрмитаж XXI век» и описывает различные виды праздничных застолий и обедов по случаю — от коронационных торжеств до охотничьих трапез: особенности меню и сервировки, традиции и атрибуты. Читатели смогут узнать, чем угощали гостей на коронациях Александра III и Николая II, как сервировали столы к свадебным торжествам членов Императорского дома, что подавали во время парадного обеда в честь 300-летия Дома Романовых и многое другое. Отдельная глава посвящена истории бумажного меню в императорской России.
Охотничий суп, фаршированные пулярды и гурьевская каша: вышла книга рецептов российского императорского двора
Эрмитаж, «Магнит» и медиаплатформа Gastronom.ru представили книгу «Архив придворного гастронома. Меню трапез российского императорского двора из коллекции Государственного Эрмитажа с очерками и рецептами» и интернет-проект «Царская кухня» на медиаплатформе.
Архивы пресс-службы
В приложении к изданию собраны рецепты блюд, популярных в придворных кругах России более ста лет назад: русского супа, фаршированной пулярды, бараньих котлет, гурьевской каши, царской пасхи с пенками и других. Для иллюстрации гастрономической культуры тех времен в хранилищах Эрмитажа были подобраны оригинальные экземпляры меню царских застолий. Бланки меню представляют собой историческую и художественную ценность, поскольку эскизы для них зачастую создавали великие русские художники.
Чтобы адаптировать рецепты к современности, команда медиаплатформы Gastronom воссоздала каждое из блюд на редакционной кухне, используя актуальные способы приготовления и ингредиенты. Например, французскую пулярду заменила фермерская курица, а в «Охотничьем» супе вместо дичи (перепелов и тетерева) использовался кролик.
Кроме красочных карточек меню, издание проиллюстрировано репродукциями картин, посвященных теме придворных застолий, фотографиями посуды, костюмов и других исторических ценностей из собрания Эрмитажа.
«Эрмитаж является хранителем традиций Российский империи, среди которых не только парады и выносы знамён, но и торжественные обеды, которыми славился Зимний дворец. Мы рассказываем о том, как это все было и представляем удивительный художественный материал. Это меню, изображение торжественных обедов, которые должны пробудить аппетит и исторический интерес. Мы очень благодарны компании "Магнит", с которой развернули целую серию таких увлекательных проектов, связанных с Эрмитажем и публикацией книг, которые рассказывают о тех сторонах музея, которые в сугубо академических вещах не всегда хорошо освещаются, а это — Эрмитаж для широкой публики, самый интересный и увлекательный» — Михаил Пиотровский, генеральный директор Государственного Эрмитажа
«Гастрономическое искусство, тема еды в творчестве и культура торговли всегда были неразрывно связаны, поэтому в рамках стратегического партнерства Эрмитажа и "Магнита", цель которого — объединить людей вокруг прекрасного, мы создали книгу "царских" кулинарных рецептов. Эта книга является современным осмыслением истории и культуры России через призмугастрономии — удивительной науки, позволяющей узнать больше о прошлом благодаря пониманию тонкостей сочетания вкусов, приготовления и подачи кулинарных шедевров. Соединяя прошлое и настоящее, мы даем читателям возможность воплотить в жизнь рецепты из русских поваренных книг XVIII–XIX веков, адаптировав меню к современным реалиям» — Анна Мелешина, управляющий директор розничной сети «Магнит».