Ностальгическая новогодняя ночь, пикник под ёлкой, урожайный сезон: дайджест гастрономических новостей

Гости окунутся в мир знакомых символов: в центре двора — наряженная ёлка со звездой на вершине, декор в стилистике открыток 1960-80 годов, винтажные абажуры, хрустальные вазы с мандаринами, тазики оливье, бутерброды со шпротами и другие атрибуты, пробуждающие самые теплые воспоминания. Развлекательная программа создаст уникальную атмосферу советского Нового года, наполненную душевными тостами, дружеским общением и радостью. Гостей ждут традиционные «кричалки» в духе «Ёлочка, гори», музыкальные хиты, показ новогодних фильмов, бой курантов, хороводы вокруг елки.

Рестораны и бары — участники «Пикника Гельвеции под ёлкой» — приготовят для гостей тематические блюда и напитки той эпохи: тазик домашнего оливье от Александра Богданова (Cafe Claret), голубцы с креветкой и красной икрой от Константина Колосова («Огородники»), сельдь под шубой с крабом и щучьей икрой от Александра Карюкина («Сыроварня»), щи с квашеной капустой от Романа Васильева («Катюша»).

Команда легендарного ресторана Savva (г. Москва, Театральный проезд, д. 2) предлагает встретить Новый год в атмосфере домашнего праздника в самом центре Москвы — с живой музыкой, любимыми хитами всех времен, подарками и гастрономией в ностальгическом ключе от бренд-шефа Андрея Шмакова.

К празднику в Savva подготовят специальное меню: хиты авторской кухни Андрея Шмакова, переосмысленные в духе семейного пира по лучшим традициям детства. В закусках — бутерброды с красной икрой, холодец с телячьим языком, салат «Столичный» по рецепту 1961 года, «Сельдь под шубой» с икрой омуля и еще десяток деликатесов: сибирские грузди, фаршированные яйца с крабом, заливное из судака. Голубцы тоже в списке — с креветкой, крабом и соусом биск. На горячее — царский осетр со шпинатом и кремом из запеченной тыквы. Финалом праздника станет «Наполеон» с черной смородиной и земляникой от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева. Атмосферу дополнит ретродекор, напоминающий о советских и постсоветских новогодних застольях.

Гостям праздника рекомендуют выбрать уютный и стильный наряд с элементами красного и деталями, навевающими приятную ностальгию, и быть готовыми зажигать бенгальские огни, загадывать желания под бой курантов и поднимать бокалы за Новый год. Праздничную ночь проведет харизматичный Андрей Богомолов, который станет гидом в этом путешествии во времени. Музыкальную часть программы возьмет на себя кавер-группа Special Guest: живое исполнение знакомых песен создаст ощущение новогоднего концерта, где легко подпевать каждому номеру. Особый акцент — караоке-зона под рояль от актера и музыканта Александра Шпунгина: гости смогут исполнить «те самые» композиции, которые знают и любят. После полуночи праздник продолжится диджей-сетом. Каждый гость получит на память ностальгический подарок и фотокарточки с атмосферой новогодней ночи.

Команда бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь» (г. Москва, Театральный проезд, д. 2) приглашает встретить Новый год в атмосфере вечеринки с сиянием льда, бликами серебра и ритмом музыки — с DJ-сетами, праздничным меню от бренд-шефа Андрея Шмакова и напитками от шеф-бармена Сергея Петрова.

К празднику команда бара «Шаляпин» подготовила меню с авторскими блюдами от Андрея Шмакова. В качестве стартеров подадут ассорти сыров, мясных и рыбных закусок, этажерку с эклерами с трио икры, сэндвичем с лососем, авокадо и креветками и брускеттой с ростбифом. Гостей ждут и традиционные блюда новогоднего стола: оливье с цесаркой и камчатским крабом, малосольные огурцы с осетровой икрой, а также заливное из говядины с перепелиным яйцом и молодым горошком. На горячее — запеченный лосось с овощами на гриле и сметанным соусом, а в завершении ужина — ассорти классических мини-десертов.

Для празднования Нового года гостям рекомендуют выбирать наряды с акцентами белого, блесток и меха — для памятных фотографий и атмосферы зимнего праздника. За музыкальную часть ответственны три диджея: откроет вечер виниловый сет от Ильи Бачурина с мягкими ретро‑мотивами, после полуночи выйдет Владимир Абрамкин с насыщенным клубным звучанием, которое переведет вечер в активную танцевальную фазу, а финальный сет представит Рита Аверина, задавая современный ритм праздника. В течение ночи фотограф поможет сохранить лучшие моменты праздника.

В ресторане Sapiens (г. Москва, ул. Льва Толстого 16) снова обновление: на этот раз в меню попали блюда, созданные для гастрономических фестивалей разных лет.

Бородинские эклеры с кремом из печени трески — отличная закуска перед обедом и классный пейринг к напиткам. Ароматный бородинский хлеб с хрустящей корочкой, хорошо знакомый с детства, намазан нежным кремом из печени трески и украшен щучьей икрой, половинками перепелиного яйца и овощами. Еще одна новая закуска — буррата с тыквой и соусом из бальзамического уксуса: тыква запечена с медом и тимьяном, благодаря чему приобрела деликатную сладость и пряный аромат, а само блюдо украшено песто и кедровыми орехами. Stefan salad — свежий овощной салат с зеленью, семенами и орехами, заправленный смесью масел с куркумой. Для тех, кто встал на тропу ЗОЖ или просто следит за рационом, это не пустой звук: куркума известна как мощный антиоксидант и может предупредить многие проблемы. Принесут только пользу и здоровье и остальные ингредиенты: авокадо, томаты, огурцы, ассорти зелени, семена конопли, тыквенные семечки, кедровые орехи, а также горчичное и льняное масло, известные своими полезными свойствами. Вителло тоннато — хит всех времен и народов, и итальянского, и русского: ломтики ростбифа покрыты соусом на основе тунца и украшены руколой, стружкой пармезана и оливками. Еще один круглогодичный бестселлер — крем-суп из тыквы с креветками: приятного оранжевого цвета, с нежной однородной консистенцией, он приготовлен на кокосовом молоке с имбирем и лемонграссом. Отличная альтернатива – вишисуаз с бастурмой: густой картофельно-луковый суп-пюре родом из французской кухни подается в холодном виде с нарезанной соломкой говяжьей бастурмой. Для тех, кто хочет согреться — новинки горячих блюд: например, казаречче с креветками, брокколи и бобами эдамаме. Форма пасты в виде длинных завитков позволяет ей вбирать соус песто по максимуму, а обжаренные креветки с чесноком и тимьяном, бланшированная брокколи и вяленые томаты отлично с ним сочетаются. Для тех, кто скучает по знаменитому шведскому ретейлеру, шеф приготовит фрикадельки с клюквенным соусом и картофельным пюре. Однако разница будет колоссальной: для фрикаделек используется лишь отборная мраморная говядина, для клюквенного соуса — не только ягоды, но и сливочное масло, а для горчичного — дижонская горчица. В прохладный день нет ничего лучше, чем оценить мраморность кебаба из говядины с хумусом, соусом сацебели и йогуртом. Сочный кебаб декорируется миксом зелени и подается с лепешкой роти, подрумяненной на гриле. Кебаб может быть и из креветок и подаваться с полбой: отварная полба готовится с овощами в сливочно-сырном соусе и подается с кебабом из креветок и трески. До Нового года всего ничего — напоминает крем-брюле с розмарином и мандаринами: нежная текстура под сахаристой корочкой и яркий, почти зимний аромат. А к кофе отлично заказать тарт татен с грушей: крамбл из песочного теста, вкуснейший миндальный крем и сочащаяся груша с ароматом пряностей — бадьян, корица и натуральная ваниль.

Команда московского Sage (г. Москва, 1-ая Тверская-Ямская, 21) Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана запустила объемное обновление: шеф-повар Дмитрий Голенин представил 10 характерных блюд, в которых тонко раскрывает потенциал простых ингредиентов, а шеф-бармен Михаил Розов продумал 4 авторских версии коктейльной классики.

В новом сезоне Дмитрий Голенин экспериментирует со знакомыми ингредиентами — овощами, грибами, рыбой, морепродуктами, мясом — подчеркивая индивидуальный характер каждого. Рецептуры минималистичны: шеф передает идею блюда за счет главного продукта на тарелке. Чтобы подчеркнуть натуральный вкус, Дмитрий использует авторские маринады, техники ферментации и деликатное температурное воздействие, делая акцент на медленном огне.

Так, в тартаре из говядины по-новому воспринимается привычный ингредиент — шампиньон: грибы выдерживаются в фирменном маринаде, к ним добавляется замаринованный перец рамиро; блюдо становится насыщеннее благодаря крему из белых грибов и копченому крем-пармезану. Сливочное фуа-гра подается с маринованным в роме черносливом, в меру кислотным малиновым гелем и заварным хлебом из собственной пекарни Sage. Говядина вагю, слегка обожженная на огне, украшается маринадом из шампиньонов с сальсой из томатов и базилика. Японская хамачи требует иных сочетаний: свеженатертого корня хрена, сальсы из яблока и сельдерея, заправки на основе соевого соуса, мирина и имбиря. Привычный салат с бурратой тоже переосмыслен: с вяленым перцем рамиро, томатами и соусом на основе печеных овощей, чили и мисо-пасты, которую Дмитрий делает самостоятельно — от и до. Список основных блюд открывает говядина вагю, обжаренная с минимальной приправой — солью и перцем — чтобы не перебивать чистый вкус. Далее — утиная грудка с лесными грибами, кремом из сельдерея и ромовым черносливом. Орзо шеф видит в сочетании с маринованным испанским артишоком, вялеными томатами и соусом на основе осьминога, краба и гребешка, который объединяет композицию блюда. Филе палтуса — история, которую лучше подать соло, поэтому вкус рыбы аккуратно подчеркнут лишь соусом из морепродуктов и овощей с моллюсками вонголе. Сладость и освежающая нота мяса краба выделяются на фоне зеленого горошка, спаржи и шпината. Пример креативной работы с текстурами — ягненок с овощами: для блюда используется мясо влажной выдержки — очень нежное и без резкого аромата, присущего баранине; овощи запекаются на гриле и подаются в виде сальсы.

В последний день декабря ресторан MODUS (г. Москва, 1-й переулок Тружеников д. 6) превратится в декорацию к сказке: в ресторан будет вести красная ковровая дорожка, и каждый гость станет настоящей звездой. Вход в ресторан украсит огромный хвойный венок с огоньками гирлянд и ёлочными шарами, а в холле появится нарядная фотозона — со сверкающей ёлкой, свечами и вытянувшимся в импровизированном приветствии Щелкунчиком. Сам же ресторан, как по мановению волшебной палочки, преобразится — предстанет перед гостями во всем своем праздничном блеске, с декором в классических новогодних цветах — красном, зеленом и золотом. Весь вечер гостей ждут сюрпризы и подарки, и первый из них — оркестр с новогодней, любимой музыкой, уже ставший визитной карточкой новогоднего MODUS’а. Их заразительная радость мгновенно создаст атмосферу праздника. И, конечно, настанет долгожданное время веселиться в кругу друзей, танцевать под хиты уходящего года, заводить новых друзей и зарядиться праздничным настроением.

На первом этаже ресторана ожидается настоящий звездопад любимых новогодних хитов года от кавер-бэнда Versace. Градус настроения повысит Dj Nicolas. На втором этаже новогоднее настроение создадут ребята из кавер-группы Forever Young. Повелительница танцевальных ритмов Dj Алсу будет легко жонглировать треками до самого утра, создавая чудеса при помощи звуков и ритмов. Главной звездой вечера выступит неотразимая Татьяна Буланова.

Еще одним роскошным украшением ночи станет великолепный стол от Андрея Жданова. Маэстро современной русской кухни придаст каждому блюду новогоднюю ноту и представит как любимые хиты, так и специально разработанные новинки. Каждый сможет сфотографироваться в неповторимой новогодней атмосфере ресторана — фотограф останется с гостями до утра.

Команда ресторана Sangre Fresca (г. Москва, Ермолаевский переулок, д. 10/7) во главе с шеф-поваром Павлом Филатовым и бар-менеджером Иваном Пикулёвым объединяет традиции, вкусы и главные фуд-ритуалы сразу двух культур: тако со шпротами, мимоза с гуакамоле и чуррос с красной икрой. Собирать компанию всех своих, пробовать новинки и, тем самым, закладывать удачное начало 2026 года можно целый месяц.

В Sangre Fresca всегда уютно, весело и без церемониальных условностей. Искренняя теплота встреч — основа всего. Она проявляется и в меню: блюда и закуски удобно делить на всех, а самые экзотические вкусы кажутся понятными. Такая же магия пронизывает новогодние спешлы. В праздничном списке — гастрономический микс культур, созданный под вдохновением от идеи: нас могут разделять тысячи километров, но при этом есть нечто большее, что нас объединяет, например, традиции собираться за столом с самыми близкими и поднимать бокалы за счастье. Потому, появилась идея соединить на тарелке новогоднюю классику русской и мексиканской кухонь.

Так, традиционный бутерброд со шпротами будет подан в виде тако — с яйцом и копченой сметаной. «Мимоза» не теряет аутентичности, но приобретает мексиканский характер: слой копченого лосося с пико де гайо и гуакамоле дополняет основу из тертых овощей с чипотле-айоли, а сверху — тертый желток, зеленый лук и хрустящие чипсы тостадос. И, конечно, как без икры? Только вместо хлеба ее укладывают на хрустящий чуррос с кремом из чуть подкопченного творожного сыра и сметаны. И в России, и в Мексике праздничный стол невозможен без сытного горячего: в Sangre Fresca — это утка-конфи в барбекю-глейзе и курином жу с брусникой с классическим мексиканским моле поблано. Соус приготовлен вместе с яблоком, горьким шоколадом и разными специями от корицы до чили. Еще более пряного акцента блюду придают маринованная красная капуста и перчики бикиньо под чесночным маслом с хлопковой солью. На десерт — культурный код, зашифрованный в рецепте. Мандарины, которые на русском новогоднем столе чуть ли не важнее икры с «Мимозой», объединяются в десерте из спелой хурмы, жареного белого шоколада с соусом из аджарского мандарина.

Новая карта бара Xander Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg (г. Санкт-Петербург, пр. Вознесенский, д. 1) задумана как коллекция впечатлений в бокале. Она носит название The Book of Memories («Книга воспоминаний») и приглашает заглянуть в сокровищницу собственной души, обратившись к своим самым дорогим воспоминаниям. Отправной точкой для этого ностальгического путешествия может стать любой из напитков коллекции.

Коктейль «Дружба» — история о том, как важен в жизни человека настоящий друг. «Море», «Варежка», «Август», «Библиотека» — каждая из 12 ассоциаций пронизана теплом, искренностью, вдохновением и близка практически каждому. Подача — неотъемлемая часть истории. «Море» — частичка свободной стихии в бокале: лазурный колорит, пышная пена; «Загадка» — реверанс в сторону шкатулки с сюрпризом. Двенадцать историй из «Книги воспоминаний» — путешествие в мир счастливых, беззаботных и радостных моментов и сюрпризы, которые бывают только приятными.

Новогодние желания могут начать исполняться уже в конце декабря: достаточно заказать праздничные блюда на семейный или дружеский стол из ресторана MODUS (г. Москва, 1-й переулок Тружеников д. 6). Это возможность встретить Новый год без спешки и рутинной подготовки, доверив главное — вкус и эстетику — команде бренд-шефа Андрея Жданова. Меню рассчитано на большую компанию и продумано так, чтобы каждая позиция стала полноценным украшением стола и символом щедрого, благополучного года.

Традиционно ресторан MODUS готов взять на себя все заботы о том, что будет стоять на твоем праздничном столе. Первое, о чем стоит позаботиться, — закуски. Свежие устрицы, маслины и оливки, ассорти сыров с медом, виноградом и крекерами, а также настоящие русские соленья: белые маринованные бочковые грибы, соленые грузди по-сибирски, овощи с соусом блю чиз, суздальская капуста, краснодарские огурчики, ростовские томаты, маринованный перец. Настоящим хитом станет холодец из брянской говядины. К категории холодных закусок также добавлено карпаччо из говяжьей лопатки с йогуртовой лепешкой — легкое, яркое и очень гастрономичное блюдо, которое гармонично дополнит праздничный стол. Лучшее сопровождение новогоднего момента — икра: красная камчатская, черная осетровая или щучья волжская, к которой идеально подходят фирменные блины. К блинам можно подать и рыбу: масляную холодного копчения, атлантический лосось слабой соли и желтоперый тунец. Продолжить праздник можно гастрономичными закусками: паштет из птицы с апельсиновым соусом и яблоками, бестселлер — несладкие эклеры с крабом в тайской глазури, тосканские закуски с гренками в томатах. Новогодний стол немыслим без салатов. В меню — любимые с детства позиции: «Сельдь под шубой», «Мимоза» с подкопченным лососем и несколько видов оливье — от «советского» с докторской колбасой и с телячьим языком до изысканного варианта с камчатским крабом. Праздничное меню MODUS объединяет не только русскую гастрономическую классику, но и блюда, созданные для эффектной подачи. Среди них — ассорти суши и роллов с черной икрой и сусальным золотом. В набор входят суши с креветкой, лососем, угрем и красной икрой, а также роллы «Филадельфия», «Калифорния с крабом», «Канада», украшения из сусального золота и икры. Это идеальный вариант для большой компании — изящный, яркий и современный штрих праздничного стола. После полуночи наступает время горячих блюд. Вынос эффектных позиций на всю компанию неизменно вызывает бурю восторга. В меню — глазированная утка в апельсиновом соусе, лопатка дагестанского ягненка, запеченный поросенок или стерлядь целиком. Свиные глазированные ребра в азиатском стиле — отличное решение для встречи года: яркое, насыщенное, праздничное блюдо. К чаю можно подать фисташковый рулет, медовик и «Наполеон», чизкейк с карамелью, торт «Прага» — десерты, которые станут достойной финальной нотой вечера. И, конечно, румяные пирожки с разными начинками — уже после полуночи обычно не остается ни одного.

Жизнь — как дорога, полная приключений: то стремительный спуск, то крутой подъем. Мы мчимся так быстро, что не успеваем ощутить вкус момента, теряя его в рутине. Новый гастрономический проект Александра Богданова предлагает сбросить скорость, остановиться и вернуть вкус к настоящему.

В начале зимнего сезона бренд-шеф отеля «Гельвеция» и Cafe Claret (г. Санкт-Петербург, ул. Марата, 11) Александр Богданов представляет сет-перформанс — сет о вкусе жизни. Посредством авторских блюд, ритуалов и особых тостов он напоминает гостям о самом важном: умении начинать всё сначала, сохранять ясность мысли, держать достоинство и ценить каждый миг. Участников гастрономического перфоманса ждет трансформация привычного: обычные бокалы уступят место необычным сосудам, а каждая подача превратится в особый обряд — от проявки текста молоком до знакомства с необычными свойствами казацкой сабли.

Александр Богданов, бренд-шеф отеля «Гельвеция» и Cafe Claret: «Это не просто ужин, а гастрономический диалог о главном вкусе — вкусе жизни. Каждый гость станет соавтором, а каждое блюдо — мультисенсорной историей со своим ароматом, звуком, светом, тактильными ощущениями».

Каждый из шести курсов сета — отдельная глава с особым настроением, реквизитом и тостом, который раскрывает смысл подаваемого блюда: вкус к действию, вкус к чистоте, вкус к красоте, вкус к свободе, вкус к гордости, вкус к жизни.