Юдзу — экзотический цитрусовый фрукт, родом из Восточной Азии, который уже несколько столетий считается деликатесом в японской, корейской и китайской кухнях. Его легко узнать по шероховатой кожуре, напоминающей мандарин, и ярко-жёлтому или зеленоватому оттенку. Плоды юдзу мелкие, обычно около 5-7 см в диаметре, и их главная ценность кроется не в мякоти, а в ароматной кожуре и соке, которые добавляют блюдам характерную свежесть.
Что такое юдзу и почему его стоит попробовать
Юдзу — японский цитрус с многовековой историей. Его аромат сочетает свежесть лайма, сладость мандарина и цветочную нежность, поэтому юдзу где только не используют: от соусов к суши до элитной косметики. Давай познакомимся с ним поближе!
Getty images
Что такое юдзу
От каких фруктов произошел юдзу
Юдзу — результат естественной гибридизации. Учёные считают, что его прародителями стали мандарин (Citrus reticulata ) и редкий китайский цитрус ичанская папеда (Citrus cavaleriei), также известный как ичанский лимон. Растение появилось в Китае более 1000 лет назад, а в Японию попало в VIII–IX веках благодаря буддийским монахам. Там юдзу стали выращивать в горных районах, где он адаптировался к холодному климату, что и определило его уникальную устойчивость к низким температурам — и необычный вкус и аромат.
Какой юдзу на вкус
Юдзу — это взрыв кислоты с тонкими сладкими нотками. Его сок в 3–4 раза кислее лимонного, но при этом обладает цветочным ароматом, напоминающим смесь мандарина, лайма и грейпфрута. Кожура источает интенсивный цитрусовый запах с легкой горчинкой. Мякоть плода разделена на дольки, но она гораздо более сухая, чем у апельсина или мандарина, поэтому в пищу чаще используют цедру и сок.
Польза и вред юдзу
Польза:
- Витамин С. Плоды содержат его высокую дозу — витамин укрепляет иммунитет и борется с воспалениями.
- Антиоксиданты. Флавоноиды и эфирные масла замедляют старение и улучшают состояние кожи.
- Пищеварение. Кислота стимулирует выработку желудочного сока, а пектин нормализует микрофлору.
- Ароматерапия. Эфирные масла юдзу используют в японских спа-ритуалах для снятия стресса.
Вред:
- Высокая кислотность может раздражать желудок при избыточном употреблении.
- Аллергические реакции редки, но возможны при индивидуальной непереносимости цитрусовых.
Как юдзу используется в кулинарии
Юдзу — давний мастхэв азиатской кухни, но сегодня он переживает настоящий взрыв популярности в России. Шеф-повара и шеф-кондитеры экспериментируют с необычным цитрусом, используя как готовые идеи, так и разрабатывая собственные. Вот где можно встретить вкус юдзу:
Юдзу в напитках
Сок добавляют в чай, коктейли (например, японский «Юдзу содзю») и лимонады. В Корее из него делают сладкий сироп юдзу чхон.
Юдзу в соусах и маринадах
Юдзу-понзу — японский соус из сока юдзу, рисового уксуса и соевого соуса — идеален для морепродуктов и салатов. Кожура юдзу входит в состав маринадов для мяса и рыбы. В Японии и Корее плоды маринуют с перцем чили — получается популярная пикантная закуска.
Юдзу в десертах
В Японии из юдзу готовят желе, мороженое и традиционные десерты юдзу даифуку (рисовые пирожные с начинкой). В Европе его добавляют в кремы, торты и даже шоколад.
Юдзу в косметике
Эфирное масло юдзу используется в парфюмерии и ароматических свечах.